Arroz Jollof de especiarias quentes ganenses com camarão

Sobre esta receita

O jollof de frutos do mar, feito com camarão ou peixe em vez do mais comum frango ou carne bovina, é uma variação genuína encontrada ao longo da costa de Gana, onde pescados frescos do Golfo da Guiné chegam naturalmente ao prato de arroz característico do país. Esta versão mantém a técnica essencial do jollof - uma base reduzida de tomate e pimenta, tempero de curry quente e arroz cozido no vapor diretamente naquele molho - enquanto dobra o camarão no final para que fiquem macios em vez de ficarem borrachudos por cozinharem demais. A base de tomate, pimenta e cebola é misturada e reduzida da mesma forma que qualquer jollof adequado, cozido até que o óleo se separe, o que cria a espinha dorsal profunda e levemente adocicada da qual o prato depende. O curry em pó e o tomilho temperam o arroz enquanto ele cozinha, uma combinação distintamente associada ao jollof ganense, mais do que outras versões da África Ocidental. Os camarões são temperados separadamente e misturados ao arroz apenas nos minutos finais de cozimento, apenas o tempo suficiente para ficarem rosados ​​e opacos, mantendo-os macios e suculentos, em vez de duros.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcamarão grande(descascado e raspado)
• 4tomates(picado grosseiramente)
• 2pimentão vermelho(picado grosseiramente)
• 1pimenta escocesa(semeado para menos calor)
• 2cebola(um misturado, um cortado em cubos)
• 0.33 xícaraóleo neutro
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1.5 colher de chácaril em pó
• 1 colher de chátomilho seco
• 2folhas de louro
• 2 xícarasarroz parboilizado de grão longo(enxaguado)
• 2 xícarascaldo de peixe ou vegetais
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Misture a base

   Misture os tomates, os pimentões, o scotch bonnet e uma cebola até ficar homogêneo.

2. 2

   Cozinhe a cebola picada

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola em cubos por 5 minutos até ficar macia.

3. 3

   Reduza a base de tomate

   Adicione a mistura misturada e a pasta de tomate. Cozinhe descoberto por 20-25 minutos até engrossar e o óleo se separar e subir à superfície.

4. 4

   Adicione o arroz e o vapor

   Junte o curry em pó, o tomilho, o louro e o sal. Adicione o arroz enxaguado, cubra com o molho e despeje o caldo. Cubra bem e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos até ficar quase macio.

5. 5

   Adicione o camarão

   Tempere os camarões com uma pitada de sal, aninhe-os no arroz, tampe novamente e cozinhe por mais 5-6 minutos até que os camarões fiquem rosados e o arroz esteja totalmente macio.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe repousar coberto pelo fogo por 5 minutos, depois afofe delicadamente e polvilhe com salsa fresca.

Variações

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  Versão peixe: substitua o camarão por pedaços de peixe branco firme, adicionados no mesmo ponto do cozimento.

• •

  Extra esfumaçado: deixe o arroz cozinhar mais alguns minutos no final, em fogo um pouco mais alto, para obter uma crosta inferior mais profunda.

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  Diga o que você tem a dizer: Você tem a possibilidade de seu identificador nos detalhes de sua escolha.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água, pois o camarão endurece se reaquecido com muita força ou por muito tempo.

Perguntas frequentes