Arroz frito de abacaxi tailandês com camarão, castanha de caju, curry em pó e pedaços de abacaxi agridoce, servido no clássico estilo doce-salgado.
Khao pad sapparot, arroz frito com abacaxi, é um prato tailandês bem conhecido que combina arroz frito com curry com abacaxi doce, camarão ou frango e castanha de caju crocante - um restaurante genuíno e prato caseiro, em vez de uma invenção turística, embora seja especialmente popular em Bangkok. Esta versão usa a maçã como substituto quando o abacaxi fresco não está disponível ou na estação, acrescentado no final para adicionar doçura e acidez, embora o abacaxi continue sendo a escolha tradicional e preferida sempre que possível. A técnica que define este prato é a base de curry em pó: uma colher de curry amarelo em pó de estilo tailandês ou indiano frito brevemente em óleo com alho dá ao arroz sua cor dourada característica e tempero quente e suave, distinguindo-o claramente de um simples arroz frito à base de soja. Os camarões são adicionados no final para não cozinharem demais, e os cajus vão por último para manter a crocância, em vez de ficarem macios com a umidade residual da wok. O prato final equilibra frutas doces, curry quente, camarão salgado e castanha de caju crocante sobre arroz de jasmim bem frito - às vezes servido dramaticamente dentro de uma metade de abacaxi oca em restaurantes, embora uma tigela simples funcione tão bem em casa.
Serve 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok em fogo alto. Adicione o camarão e cozinhe por 2-3 minutos até ficar rosado e opaco. Retire e reserve.
Adicione um pouco mais de óleo, despeje o ovo batido e mexa rapidamente até firmar, cerca de 30 segundos. Retire e reserve junto com os camarões.
Adicione o óleo restante e o alho à wok, frite por 20 segundos, depois adicione o curry em pó e toste por 30 segundos até ficar perfumado, tomando cuidado para não deixar queimar.
Torre o curry em óleo em vez de adicioná-lo seco ao arroz - os temperos em flor na gordura despertam seu sabor e dão ao arroz uma cor dourada mais uniforme.
Adicione o arroz frio, desfazendo os torrões, e leve ao fogo alto por 3-4 minutos até que o curry em pó cubra todos os grãos e o arroz esteja totalmente quente.
Retorne o camarão e o ovo à wok junto com o abacaxi, o molho de peixe, o açúcar e as passas. Misture 1-2 minutos para combinar e aquecer. Retire do fogo, junte as castanhas de caju e a cebolinha e sirva com rodelas de limão.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias - o abacaxi e o camarão não agüentam tão bem quanto o arroz frito puro. Reaqueça em uma frigideira quente ou wok em vez de no micro-ondas para preservar a textura.
O arroz frito com abacaxi está intimamente associado à influência da culinária da corte durante o reinado do rei Rama V no final do século 19, quando ingredientes de influência ocidental e persa, como curry em pó e frutas secas, começaram a aparecer nas cozinhas reais tailandesas, posteriormente filtrando-se na culinária tailandesa cotidiana. Hoje é um prato comum em restaurantes tailandeses em todo o mundo, muitas vezes servido em casca de abacaxi oca.
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