Curry sedoso com leite de coco com pasta verde fragrante, frango, berinjelas tailandesas e lima kafir — o prato mais aromático da Tailândia.
O curry verde tailandês (Gaeng Keow Wan — literalmente 'curry verde doce') é o mais fragrante da família de curries tailandeses. A cor verde vem de pimentas verdes frescas, manjericão tailandês e folhas de lima kafir. Diferentemente de curries indianos, curries tailandeses usam leite de coco como base e são cozidos rapidamente em calor alto.
Serve 4
Aqueça o óleo em um wok em fogo alto. Adicione a pasta de curry verde e frite, mexendo constantemente, por 2 minutos até ficar fragrante e escurecida. Isso acorda os aromáticos na pasta.
Fritar a pasta em óleo antes de adicionar líquido é a técnica-chave que desbloqueia profundidade de sabor.
Adicione apenas o creme espesso do topo da lata de leite de coco. Refogue com a pasta por 3 minutos, quebrando o creme, até o óleo separar — isto é 'quebrar o creme de coco'.
Adicione pedaços de frango. Mexa para cobrir com a pasta e creme de coco. Cozinhe 3-4 minutos.
Adicione o leite de coco restante, caldo, berinjelas, brotos de bambu e folhas de lima kafir. Cozinhe lentamente 10-12 minutos até o frango estar cozido e as berinjelas macias.
Tempere com molho de peixe (para salgado e umami) e açúcar de palma (para equilíbrio). Prove — deve ser picante, fragrante, ligeiramente doce e salgado. Finalize com folhas de manjericão tailandês.
Leite de coco integral é essencial — leite de coco light se separa e não tem sabor.
Molho de peixe é o sal na cozinha tailandesa — não substitua com sal comum.
Adicione manjericão tailandês no último momento — calor destrói sua fragrância instantaneamente.
Vegetariano: substitua frango com tofu e vegetais. Use molho de soja em vez de molho de peixe.
Curry verde de camarão: adicione camarões grandes nos últimos 3 minutos — cozinham rapidamente.
Mantém por 3 dias na geladeira. Reaqueça gentilmente — não ferva ou o leite de coco se separa.
O curry verde é uma criação tailandesa central, distinta dos curries indianos trazidos ao Sudeste Asiático por comerciantes. A cor verde era apreciada na corte real tailandesa como significando frescura. Era tradicionalmente cozido para banquetes reais, e a pasta era moída fresca diariamente por cozinheiros do palácio.
Curry verde é o mais picante (pimentas verdes frescas), mais aromático (manjericão tailandês, lima kafir). Curry vermelho é médio picante (pimentas vermelhas secas), versátil. Curry amarelo é mais suave, mais influenciado por indianos (açafrão, cominho).
Por porção (350g) · 4 porções totais
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