Pimentões recheados com arroz defumado temperado com jollof e carne moída, assados e finalizados com hortelã fresca.
Pimentões recheados não são um prato clássico de Gana, mas esta receita pega emprestada a base de sabor real e bem estabelecida do arroz jollof ganense - tomate, pimenta, cebola, curry em pó e tomilho - e a usa para rechear e assar pimentões, dando ao formato um caráter autenticamente ganense, embora a apresentação do pimentão recheado em si seja uma adaptação moderna e não um prato tradicional. O recheio começa da mesma forma que um jollof adequado, com uma base misturada de tomate e pimenta cozida até que o óleo se separe e o sabor do tomate cru desapareça, garantindo que o arroz dentro dos pimentões tenha um sabor totalmente temperado, em vez de insípido. A carne moída é dourada nessa base reduzida junto com arroz parcialmente cozido, curry em pó e tomilho, depois embalada em pimentões ocos e assada até que os pimentões amoleçam e o recheio termine de cozinhar. Um pouco de hortelã fresca no final não é tradicional no jollof, mas seu frescor funciona bem contra o recheio rico e esfumaçado, oferecendo um contraste fresco que combina bem com a base de especiarias da África Ocidental.
Serve 5
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola picada por 5 minutos e, em seguida, adicione o tomate misturado e o restante da cebola misturada. Cozinhe por 15 minutos até engrossar e o óleo se separar.
Junte o curry em pó, o tomilho, o scotch bonnet e o sal. Adicione a carne moída e cozinhe, partindo, até dourar e quase totalmente cozida, cerca de 8 minutos.
Junte o arroz parcialmente cozido, combinando bem com a carne e o molho.
Pré-aqueça o forno a 190C (375F). Encha os pimentões vazios com a mistura de arroz e carne, embalando delicadamente.
Disponha os pimentões recheados em uma assadeira com um pouco de água no fundo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos.
Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 10-15 minutos até que os pimentões estejam macios e o recheio esteja totalmente cozido.
Polvilhe com hortelã fresca antes de servir.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno 180C até aquecer bem ou no micro-ondas com um pouco de água.
A base de tomate-pimenta-cebola do arroz Jollof, temperada com curry em pó e tomilho, é o perfil de sabor que define o cozimento do arroz ganense, e esta receita toma emprestada essa base estabelecida para um formato de pimenta recheada que não é em si um prato tradicional ganense. A hortelã fresca como guarnição é uma adição moderna e não tradicional incluída aqui para contraste, e não para herança.
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Por porção (370g) · 5 porções totais
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