Prato de Natal Ganense com Arroz Jollof, Frango Grelhado e Molho de Ervas Verdes

Sobre esta receita

Arroz festivo, frango e salada de repolho são as verdadeiras peças centrais das celebrações ganenses, especialmente Natal, casamentos e outras reuniões importantes, onde uma grande panela comum de jollof esfumaçado é frequentemente considerada o destaque de toda a propagação. Este prato festivo mantém intacta aquela combinação autêntica, combinando jollof bem feito com frango grelhado e adiciona um molho de ervas verdes frescas feito de salsa, cebolinha e pimenta como um acompanhamento moderno e brilhante, em vez da mais típica salada de repolho ou shito (molho de pimenta preta). O jollof segue uma técnica real: uma base reduzida de tomate e pimenta cozida até que o óleo se separe, arroz cozido no vapor diretamente naquele molho concentrado e um calor final um pouco mais alto para construir a cobiçada camada inferior esfumaçada conhecida como party jollof. Pedaços de frango são marinados em uma simples pasta de alho, gengibre e curry antes de serem grelhados quentes e rápidos para obter um verdadeiro carvão, ecoando como o frango é preparado para festas e celebrações em Gana. O molho de ervas verdes, misturado com ervas frescas, alho, pimenta e um pouco de óleo, é uma adição moderna ao prato, oferecendo um contraste refrescante e brilhante com o arroz defumado e o frango carbonizado.

Ingredientes

Serve 6

• 8 pedaçoscoxas e coxinhas de frango com osso
• 4 dentesalho(picado, para a marinada)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado, para a marinada)
• 1.5 colher de chácaril em pó
• 2 colher de sopaóleo neutro(para a marinada)
• 5tomates(misturado)
• 2pimentão vermelho(misturado)
• 1pimenta escocesa(semeado para menos calor)
• 2cebola(um misturado, um cortado em cubos)
• 0.33 xícaraóleo neutro(para o arroz)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1.5 colher de chácaril em pó(para o arroz)
• 1 colher de chátomilho seco
• 2 xícarasarroz parboilizado de grão longo(enxaguado)
• 2 xícarascaldo de galinha
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1.5 xícarassalsa fresca
• 3cebolinha
• 1pimenta verde fresca
• 0.33 xícaraazeite(para o molho verde)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Combine o alho, o gengibre, o curry em pó e o óleo, esfregue sobre os pedaços de frango e deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Grelhe o frango

   Grelhe o frango em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, 25-30 minutos até ficar bem carbonizado e cozido a 74ºC interno.

3. 3

   Construa a base jollof

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola picada por 5 minutos e, em seguida, adicione o tomate misturado, a pimenta, o scotch bonnet e a cebola restante. Cozinhe por 20-25 minutos até engrossar e o óleo se separar.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Junte a pasta de tomate, o curry em pó, o tomilho e o sal. Adicione o arroz enxaguado, cubra com o molho, despeje o caldo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos até ficar macio com uma crosta leve no fundo.

5. 5

   Faça o molho de ervas verdes

   Misture a salsa, a cebolinha, a pimenta verde, o azeite e uma pitada de sal até ficar homogêneo, adicionando um pouco de água se necessário para soltar.

6. 6

   Prato

   Solte o arroz e divida entre os pratos junto com o frango grelhado. Regue generosamente com o molho de ervas verdes.

Variações

• •

  Harmonização tradicional: sirva com salada de repolho ou shito (molho de pimenta preta) em vez do molho de ervas verdes para um prato de festa ganense mais clássico.

• •

  النص هو التالي: سكوتش بونيه هو كلب صغير, لكنه لا يريد أن يرى بمقدمة.

• •

  Opção com carne bovina: substitua o frango por espetinhos de carne bovina grelhados, para variar em uma reunião maior.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz, o frango e o molho verde separadamente por até 4 dias. Reaqueça o arroz com um pouco de água no fogão ou no micro-ondas; reaqueça o frango delicadamente para evitar ressecá-lo. O molho verde é melhor fresco, mas dura um ou dois dias.

Perguntas frequentes