Red Red — Guisado de Feijão Ganense

Sobre esta receita

Red red é um dos pratos cotidianos mais amados de Gana e talvez a exportação de prato mais famosa do país: feijão-de-olho-preto é cozido em um molho de tomate ricamente temperado com óleo de palma vermelha (que dá ao prato seu nome — os feijões vermelhos no óleo vermelho), cebola, peixe defumado seco e scotch bonnet. É sempre servido com banana-da-terra madura frita (estilo kelewele ou frita comum), e a combinação do guisado de feijão terroso e levemente defumado com a banana-da-terra doce e caramelizada é um dos grandes pares de sabor da culinária oeste-africana. Red red é naturalmente vegano (se feito sem o peixe defumado seco) e profundamente satisfatório — um prato que faz pulsos parecerem uma celebração.

Ingredientes

Serve 4

• 2 tinsfeijão-de-olho-preto(escorridos)
• 4 colheres de sopaóleo de palma vermelha
• 3 médiotomates(misturados ou finamente picados)
• 1 grandecebola(picada)
• 2 colheres de sopapasta de tomate
• 1pimenta scotch bonnet(perfurada ou picada)
• 50 gpeixe seco defumado(opcional)
• 1 colher de chásal
• 2cubos de caldo
• 2 grandebananas-da-terra maduras(fatiadas, para fritar)
• 4 colheres de sopaóleo vegetal(para fritar banana-da-terra)

Instruções

1. 1

   Construa o molho

   Aqueça óleo de palma em uma panela. Frite cebola por 5 minutos. Adicione pasta de tomate, cozinhe 2 minutos. Adicione tomates misturados e scotch bonnet. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos até reduzir e óleo superficiar.

2. 2

   Adicione feijão

   Adicione feijão-de-olho-preto escorrido, peixe defumado, cubos de caldo e sal. Adicione um respingo de água se muito espesso. Cozinhe em fogo brando por 20-25 minutos até o feijão estar muito macio e ter absorvido o molho.

3. 3

   Frite a banana-da-terra

   Fatie banana-da-terra madura em um ângulo. Frite em óleo vegetal em fogo médio por 2-3 minutos por lado até ficar dourado e caramelizado.

4. 4

   Sirva

   Sirva o guisado de feijão junto com banana-da-terra frita. O guisado deve ser vermelho profundo do óleo de palma e tomate.

Variações

• •

  Feijão vermelho ou feijão marrom podem substituir feijão-de-olho-preto.

• •

  Algumas versões adicionam um pequeno pedaço de peixe seco salgado (arenques) em vez de peixe defumado.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Guisado de feijão se mantém refrigerado por 4 dias. Frite banana-da-terra fresco.

Perguntas frequentes