Banku e Tilápia Grelhada

Sobre esta receita

Banku e tilápia grelhada é uma das maiores combinações culinárias de Gana: banku — uma pasta lisa, ligeiramente azeda, cozida de massa fermentada de milho e mandioca — é servida ao lado de uma tilápia inteira que foi marinada em especiarias e grelhada ao carvão até a pele ficar crocante e a carne ficar fragrante e defumada. A refeição é completada com molho de pimenta fresca (tomate cru, cebola e pimenta) e shito (molho de pimenta preta). Comer banku requer destreza — um pedaço é beliscado, enrolado em uma bolinha e usado para pegar o peixe e o molho — e a ligeira acidez do banku equilibra perfeitamente o peixe rico e defumado. Esta é a comida costeira ganesa em sua forma mais elementar.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmassa de milho fermentado(ou fubá como substituto)
• 100 gmassa de mandioca fermentada (agbelima)(ou fubá extra)
• 400 mlágua
• 1 teaspoonsal
• 4 wholetilápia(limpa e marcada)
• 2 tablespoonsóleo vegetal
• 1 teaspoonsal(para o peixe)
• 1 teaspoonpimenta caiena
• 4 mediumtomates(para o molho de pimenta)
• 1pimenta-de-bico
• 1 mediumcebola(para o molho de pimenta)
• 2 tablespoonsshito(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça o banku

   Combine massa de milho fermentado e mandioca com água. Cozinhe em uma panela em fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de madeira, por 20–30 minutos até ficar espesso, liso e se soltando das laterais. O mexer é trabalho pesado — não pare. Tempere com sal. Forme bolinhas lisas com as mãos molhadas.

   É essencial mexer constantemente e vigorosamente — banku que não é mexido o suficiente fica irregular.

2. 2

   Marine e grelhe a tilápia

   Marque o peixe profundamente. Tempere bem com sal e pimenta caiena. Pincele com óleo. Grelhe ao carvão ou sob um grill quente de forno por 8–10 minutos de cada lado até a pele ficar crocante e o peixe cozinhar bem.

3. 3

   Faça o molho de pimenta

   Bata tomates, pimenta-de-bico e cebola em um molho áspero. Tempere com sal. Isso é servido cru como condimento.

4. 4

   Sirva

   Coloque uma ou duas bolinhas de banku em um prato ao lado de uma tilápia inteira grelhada. Adicione molho de pimenta fresca e shito ao lado.

Variações

• •

  Omo tuo (bolinhas de arroz) podem substituir o banku por uma bolinha mais morna e suave.

• •

  Tilápia frita inteira pode substituir a grelhada para uma textura diferente.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

As bolinhas de banku duram 2 dias na geladeira. Reaqueça brevemente cozinhando em água. Cozinhe o peixe fresco.

Perguntas frequentes