Arroz Jollof Nigeriano

Sobre esta receita

Arroz Jollof Nigeriano é mais que uma receita — é uma instituição cultural, uma fonte de orgulho nacional feroz, e a peça central de cada celebração de casamentos a cerimônias de nomeação. O prato é construído em uma base profundamente reduzida de tomates, pimentões vermelhos, e Scotch bonnets, em qual arroz de grão longo parboilido é cozido assim absorve cada pedacinho de sabor. O coveted 'party jollof' obtém sua profundidade fumada distinta — localmente chamado 'bottom pot' — da camada caramelizada que se forma quando o arroz é deixado vapor sobre calor alto no final. Jollof Nigeriano difere de seus primos Senegalês e Ganenses no seu uso de pasta de tomate para riqueza extra, e sua cor vermelho-laranja brilhante que vem de uma quantidade generosa de pimentões misturados.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasarroz de grão longo parboilido(enxaguado)
• 1/2 xícaratomates maduros(picados grosseiramente)
• 5 médiopimentões vermelhos(picados grosseiramente)
• 2pimentas Scotch bonnet(ajuste ao gosto)
• 2 grandecebola(dividida — metade para misturar, metade fatiada)
• 2pasta de tomate
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 5 dentespó de curry
• 1 latatomilho seco
• 3folhas de louro
• 2 colher de chácubinhos de caldo de frango ou legumes
• 2 colher de chácaldo de frango ou água
• 2sal fino(ao gosto)
• 1 colher de sopapimentão fumado
• 1 colher de cháfolhas de louro moídas
• 4 xícarascaldo de frango ou carne
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Misture a base de pimenta

   Misture os tomates, pimentões vermelhos, Scotch bonnets e metade da cebola em um liquidificador até suave. Coloque de lado.

2. 2

   Frite a base

   Aqueça o óleo em uma panela de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione a cebola fatiada e frite por 3–4 minutos até amolecer. Mexa a pasta de tomate e frite por 2 minutos. Despeje a mistura de pimenta misturada e cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 20–25 minutos até o óleo flutue no topo e o cheiro de tomate cru se foi.

   Este longo passo de frita é essencial — remove o gosto de tomate cru e concentra o sabor.

3. 3

   Tempere a molho

   Adicione o pó de curry, tomilho, folhas de louro e cubinhos de caldo esfarelado. Mexa bem e cozinhe por 2 minutos mais.

4. 4

   Adicione arroz e caldo

   Mexa no arroz enxaguado até cada grão estiver revestido na molho de tomate. Despeje 400ml do caldo (ou água), mexa uma vez, depois reduza o calor para baixo. Cubra firmemente com folha de alumínio e depois a tampa da panela.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, verificando no meio do caminho. Se o arroz parecer seco antes de estar cozido completamente, adicione os 100ml de caldo restante. Não mexa — você quer que a camada inferior caramelize ligeiramente.

   A camada fumada 'bottom pot' é a parte mais estimada. Aumente o calor brevemente nos últimos 5 minutos para desenvolvê-la.

6. 6

   Repouse e sirva

   Remova do calor e deixe descansar coberto por 5 minutos. Descarte as folhas de louro, pailhe gentilmente, e sirva com banana-da-terra frita, frango grelhado, ou coleslaw.

7. 7

   Add stock

   Adicione o caldo, as folhas de louro, os cubos de caldo, o sal e a pimenta. Deixe ferver. Sabor – deve ser vibrante e saboroso.

8. 8

   Add rice

   Adicione o arroz lavado. Mexa delicadamente para revestir. O líquido deve cobrir apenas o arroz – adicione mais caldo, se necessário.

9. 9

   Cook rice

   Reduza o fogo para baixo. Cubra bem com papel alumínio e tampa (cria vedação). Cozinhe por 25 minutos sem mexer.

10. 10

    Char bottom

    Aumente o fogo para alto por 3-4 minutos para carbonizar levemente o fundo (este é o premiado 'panela de fundo'). Retire do fogo.

11. 11

    Rest and fluff

    Descanse coberto por 10 minutos. Afofe suavemente. Sirva quente, raspando um pouco da camada inferior carbonizada e esfumaçada em cada porção.

Variações

• •

  Adicione cenoura em cubinhos e feijão verde à molho para vegetais extras.

• •

  Mexa peixe fumado ou camarão picado para uma variação costa nigeriana.

• •

  Use arroz basmati para uma versão mais clara e mais perfumada.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere as sobras em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça com um respingo de água em fogo baixo ou no micro-ondas coberto. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes