Red Red Ganês (Caldo de Feijão-de-Corda Preto)

Sobre esta receita

Red Red recebe seu nome de sua cor vívida — tanto o óleo de palma vermelho quanto a base de tomate contribuem para o matiz notável. Este humilde caldo de feijão-de-corda preto cozido com cebola, tomates, pimenta escocesa e óleo de palma é emparelhado com banana-da-terra madura frita (kelewele ou simplesmente frita doce), e juntos formam uma das refeições mais amadas do dia a dia de Gana. É barato, nutritivo e profundamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfeijão-de-corda preto seco, embebido durante a noite
• 1/3 xícaraóleo de palma vermelho
• 2 grandetomates maduros, misturados
• 1 grandecebola, picada
• 2 pedaçospimentas escocesas, misturadas com os tomates
• 1 colher de chásal
• 2 médiobanana-da-terra bem madura, fatiada
• oil for fryingos feijões

Instruções

1. 1

   Cozinhe os feijões

   Escorra os feijões embebidos e ferva em água fresca por 40-50 minutos até ficar macio. Não tempere ainda.

2. 2

   Faça o molho

   Aqueça o óleo de palma em uma panela. Frite a cebola até ficar macia. Adicione o tomate misturado e a pimenta escocesa. Cozinhe por 15 minutos até desaparecer o cheiro cru.

3. 3

   Combine

   Adicione os feijões cozidos ao molho de tomate. Adicione sal e um pouco da água de cozimento dos feijões. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

4. 4

   Frite a banana-da-terra

   Frite as fatias de banana-da-terra em óleo quente até ficar dourado de ambos os lados. Escorra.

5. 5

   Sirva

   Sirva red red em uma tigela ao lado da banana-da-terra frita.

Variações

• •

  Adicione peixe salgado (arenques) para profundidade extra

• •

  Faça com feijão do rim em vez disso

• •

  Sirva com arroz em vez de banana-da-terra

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra do rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere o caldo até 5 dias. Frite a banana-da-terra fresca.

Perguntas frequentes