Os grãos de milho secos e os grãos de açúcar cozinhavam lentamente até ficarem cremosos e macios, o tradicional prato sul-africano umngqusho, associado à culinária Xhosa.
Umngqusho, também conhecido como samp e feijão, é um prato tradicional Xhosa feito de apenas dois alimentos básicos - grãos de milho secos e quebrados, chamados samp, e grãos de açúcar - cozidos juntos por horas até que ambos amoleçam e se transformem em um ensopado espesso, cremoso e profundamente satisfatório. É um prato com verdadeiro peso cultural na África do Sul, famoso por ser uma das refeições favoritas do ex-presidente Nelson Mandela, e continua a ser um alimento básico nos Xhosa e nos lares sul-africanos em geral. O longo tempo de cozimento não é negociável: o samp é um produto de milho seco e duro que precisa de uma fervura genuinamente prolongada, geralmente de várias horas, para amolecer completamente, e cozinhá-lo junto com o feijão desde o início permite que seus sabores se fundam completamente, em vez de combinar dois componentes cozidos separadamente. Um final de cebola salteada na manteiga, às vezes com um pouco de curry em pó ou pimenta, é mexido no final para obter riqueza e sabor extras. Obter a textura certa - espessa e cremosa, mas com o samp e o feijão ainda mantendo a forma, em vez de virar um mingau total - exige paciência e agitação ocasional durante o longo cozimento. Umngqusho é um alimento vegetal profundamente nutritivo e acessível, e é tradicionalmente servido junto com pratos de carne como parte de uma refeição maior, embora seja um prato satisfatório por si só.
Serve 6
Combine samp encharcado, feijão encharcado e água em uma panela grande e pesada. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por 2 a 2,5 horas, até que ambos estejam totalmente macios.
Adicione mais água quente conforme necessário durante o cozimento se a mistura parecer seca, mantendo-a apenas coberta com líquido.
Verifique a panela a cada 30 minutos ou mais e complete com água quente, se necessário - a amostra leva muito tempo para amolecer e não deve secar ou queimar.
Assim que o samp e o feijão estiverem macios e a mistura engrossar e atingir uma consistência cremosa, acrescente o sal.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e cozinhe a cebola com o curry em pó e a pimenta em flocos, se for usar, até dourar profundamente.
Misture a maior parte da cebola frita na panela, reservando um pouco para espalhar por cima. Sirva quente, sozinho ou acompanhado de carne.
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Leve à geladeira por até 5 dias; engrossa bastante quando frio, então aqueça com um pouco de água no fogão ou no micro-ondas, mexendo sempre.
O Umngqusho está profundamente associado à tradição culinária Xhosa e ganhou maior reconhecimento como um dos pratos favoritos de Nelson Mandela, permanecendo um alimento nutritivo e acessível nas famílias sul-africanas, independentemente da origem.
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Por porção (380g) · 6 porções totais
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