Samp Umngqusho Sul Africano e Ensopado de Feijão

Sobre esta receita

Umngqusho, também conhecido como samp e feijão, é um prato tradicional Xhosa feito de apenas dois alimentos básicos - grãos de milho secos e quebrados, chamados samp, e grãos de açúcar - cozidos juntos por horas até que ambos amoleçam e se transformem em um ensopado espesso, cremoso e profundamente satisfatório. É um prato com verdadeiro peso cultural na África do Sul, famoso por ser uma das refeições favoritas do ex-presidente Nelson Mandela, e continua a ser um alimento básico nos Xhosa e nos lares sul-africanos em geral. O longo tempo de cozimento não é negociável: o samp é um produto de milho seco e duro que precisa de uma fervura genuinamente prolongada, geralmente de várias horas, para amolecer completamente, e cozinhá-lo junto com o feijão desde o início permite que seus sabores se fundam completamente, em vez de combinar dois componentes cozidos separadamente. Um final de cebola salteada na manteiga, às vezes com um pouco de curry em pó ou pimenta, é mexido no final para obter riqueza e sabor extras. Obter a textura certa - espessa e cremosa, mas com o samp e o feijão ainda mantendo a forma, em vez de virar um mingau total - exige paciência e agitação ocasional durante o longo cozimento. Umngqusho é um alimento vegetal profundamente nutritivo e acessível, e é tradicionalmente servido junto com pratos de carne como parte de uma refeição maior, embora seja um prato satisfatório por si só.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarassamp seco (milho quebrado)(encharcado durante a noite)
• 1 xícarafeijão de açúcar seco(ou feijão, embebido durante a noite)
• 8 xícaraságua
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopamanteiga
• 1cebola(finamente cortado)
• 1 colher de chácaril em pó(opcional)
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta(opcional)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o samp e o feijão

   Combine samp encharcado, feijão encharcado e água em uma panela grande e pesada. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por 2 a 2,5 horas, até que ambos estejam totalmente macios.

2. 2

   Verifique e ajuste o líquido

   Adicione mais água quente conforme necessário durante o cozimento se a mistura parecer seca, mantendo-a apenas coberta com líquido.

   Verifique a panela a cada 30 minutos ou mais e complete com água quente, se necessário - a amostra leva muito tempo para amolecer e não deve secar ou queimar.

3. 3

   Temporada

   Assim que o samp e o feijão estiverem macios e a mistura engrossar e atingir uma consistência cremosa, acrescente o sal.

4. 4

   Faça a cobertura de cebola

   Em uma panela pequena, derreta a manteiga e cozinhe a cebola com o curry em pó e a pimenta em flocos, se for usar, até dourar profundamente.

5. 5

   Combine e sirva

   Misture a maior parte da cebola frita na panela, reservando um pouco para espalhar por cima. Sirva quente, sozinho ou acompanhado de carne.

Variações

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  Adicione carne ou ossos defumados à panela enquanto ela ferve para obter um sabor mais rico e tradicional.

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  Você pode usar o cabo de alimentação e o cabo de alimentação do carro.

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  Misture uma noz de manteiga ou um fio de creme de leite no final para dar mais riqueza.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; engrossa bastante quando frio, então aqueça com um pouco de água no fogão ou no micro-ondas, mexendo sempre.

Perguntas frequentes