Pap Sul-Africano com Relish de Tomate e Cebola

Sobre esta receita

Pap, um mingau de milho duro, é um dos alimentos básicos mais fundamentais em toda a África do Sul, consumido diariamente por milhões de pessoas e servido junto com tudo, desde carnes braai até simples ensopados. Feito de farinha de milho finamente moída e fervido com água até engrossar e formar uma massa firme e coesa, o pap requer agitação vigorosa, principalmente na fase final, para evitar grumos e desenvolver a textura macia e levemente rígida que permite que seja moldado e consumido à mão, muitas vezes usado para colher molhos e condimentos. Um condimento de tomate e cebola esfumaçado e apimentado é um dos acompanhamentos mais comuns, feito de cebola cozida até ficar profundamente doce, depois cozido com tomate, um toque de páprica defumada e pimenta até engrossar, dando ao pap suave e neutro algo saboroso para absorver. Esta combinação – mingau de milho simples e duro com um molho de tomate bem temperado – aparece de várias formas em toda a África Austral e reflecte a cozinha prática e quotidiana que sustenta a maioria das famílias sul-africanas. Obter a consistência certa da papa, firme o suficiente para manter a forma no prato, mas não seca ou quebradiça, exige atenção e um bom braço para mexer à medida que engrossa. Servido quente, muitas vezes rasgado e mergulhado ou moldado em pequenas bolas para pegar a carne e saborear, o pap continua sendo fundamental na culinária caseira sul-africana, independentemente da região ou origem.

Ingredientes

Serve 4

• 2.5 xícarasfarinha de milho (farinha mielie)
• 5 xícaraságua
• 1 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 2cebola(fatiado)
• 4tomates(picado ou 1,5 xícara de tomate esmagado)
• 1 colher de chápáprica defumada
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 1 colher de chásal marinho fino(para o prazer)

Instruções

1. 1

   Comece o pap

   Leve água e sal para ferver. Junte cerca de um terço da farinha de milho, mexendo para não formar grumos, e deixe começar a engrossar, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Adicione o resto da refeição

   Reduza o fogo e misture gradualmente o restante da farinha de milho, mexendo vigorosamente para desfazer quaisquer grumos.

3. 3

   Cozinhe e mexa

   Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 25 a 30 minutos, mexendo vigorosamente a cada 5 a 10 minutos, até que a papinha fique espessa, lisa e se solte das laterais da panela.

   Mexa vigorosamente e com frequência na última etapa do cozimento - é isso que quebra os grumos restantes e dá à papa sua textura macia e rígida característica.

4. 4

   Faça o tempero

   Enquanto o pap cozinha, aqueça o óleo e cozinhe as cebolas até dourar profundamente, cerca de 10 minutos. Adicione os tomates, a páprica defumada, a pimenta em flocos e o sal e cozinhe por 15 minutos até engrossar.

5. 5

   Servir

   Sirva a papinha dura junto com o molho de tomate e cebola e com carnes braai, se desejar.

Variações

• •

  Para quem prefere uma consistência mais solta, faça o pap mais parecido com um mingau, usando menos farinha de milho.

• •

  Não há nada que possa fazer com que você precise de ajuda.

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  Sirva com um refogado de cebola frita e tomate coberto com um ovo frito para uma versão de café da manhã completo.

Armazenamento

Leve à geladeira o pap e saboreie separadamente por até 3 dias; o pap firma consideravelmente quando frio e reaquece bem com um jato de água, tampado, no fogão ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes