Mingau de milho duro e macio, conhecido como pap, servido com tomate defumado e condimentado e molho de cebola, um acompanhamento sul-africano básico comido junto com carnes braai.
Pap, um mingau de milho duro, é um dos alimentos básicos mais fundamentais em toda a África do Sul, consumido diariamente por milhões de pessoas e servido junto com tudo, desde carnes braai até simples ensopados. Feito de farinha de milho finamente moída e fervido com água até engrossar e formar uma massa firme e coesa, o pap requer agitação vigorosa, principalmente na fase final, para evitar grumos e desenvolver a textura macia e levemente rígida que permite que seja moldado e consumido à mão, muitas vezes usado para colher molhos e condimentos. Um condimento de tomate e cebola esfumaçado e apimentado é um dos acompanhamentos mais comuns, feito de cebola cozida até ficar profundamente doce, depois cozido com tomate, um toque de páprica defumada e pimenta até engrossar, dando ao pap suave e neutro algo saboroso para absorver. Esta combinação – mingau de milho simples e duro com um molho de tomate bem temperado – aparece de várias formas em toda a África Austral e reflecte a cozinha prática e quotidiana que sustenta a maioria das famílias sul-africanas. Obter a consistência certa da papa, firme o suficiente para manter a forma no prato, mas não seca ou quebradiça, exige atenção e um bom braço para mexer à medida que engrossa. Servido quente, muitas vezes rasgado e mergulhado ou moldado em pequenas bolas para pegar a carne e saborear, o pap continua sendo fundamental na culinária caseira sul-africana, independentemente da região ou origem.
Serve 4
Leve água e sal para ferver. Junte cerca de um terço da farinha de milho, mexendo para não formar grumos, e deixe começar a engrossar, cerca de 5 minutos.
Reduza o fogo e misture gradualmente o restante da farinha de milho, mexendo vigorosamente para desfazer quaisquer grumos.
Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 25 a 30 minutos, mexendo vigorosamente a cada 5 a 10 minutos, até que a papinha fique espessa, lisa e se solte das laterais da panela.
Mexa vigorosamente e com frequência na última etapa do cozimento - é isso que quebra os grumos restantes e dá à papa sua textura macia e rígida característica.
Enquanto o pap cozinha, aqueça o óleo e cozinhe as cebolas até dourar profundamente, cerca de 10 minutos. Adicione os tomates, a páprica defumada, a pimenta em flocos e o sal e cozinhe por 15 minutos até engrossar.
Sirva a papinha dura junto com o molho de tomate e cebola e com carnes braai, se desejar.
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Leve à geladeira o pap e saboreie separadamente por até 3 dias; o pap firma consideravelmente quando frio e reaquece bem com um jato de água, tampado, no fogão ou no micro-ondas.
Pap é um dos alimentos básicos mais fundamentais em toda a África do Sul, consumido diariamente de várias formas em todas as comunidades, e a sua combinação com um condimento à base de tomate reflecte um estilo prático e difundido de comida caseira encontrado em toda a região.
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