Banana-da-terra frita surinamesa dourada com bordas crocantes, servida com uma punchy molho de amendoim sambal.
Baka Bana — literalmente 'banana assada' em crioulo surinamês — são fatias crocantes de ponta, caramelizadas de banana-da-terra madura, fritura profunda para perfeição dourada doce e servida com uma molho de amendoim-sambal surinamês distinto. Eles são o prato lateral ou lanche amado que acompanha quase todas as refeições, de Moksi Alesi a peixe grelhado. O molho, um mistura de pasta de amendoim suave, sambal oelek (pasta de pimenta), alho e ketjap manis doce indonésio (molho de soja doce), é uma marca do extraordinário patrimônio alimentar multicultural do Suriname, onde africano, sul-asiático, javanês e influências crioulas se encontram em uma tigela.
Serve 4
Bata pasta de amendoim, ketjap manis, sambal oelek, alho, suco de limão e água morna até ficar suave. Ajuste a consistência com mais água se necessário. Coloque de lado.
Descasque as bananas-da-terra maduras e corte em diagonal em fatias cerca de 1,5 cm de espessura. Quanto mais madura a banana-da-terra, mais doce e macio o resultado.
Aqueça óleo vegetal em uma frigideira profunda ou wok a 175°C (350°F). O óleo deve ser profundo o suficiente para pelo menos meio submergir as fatias de banana-da-terra.
Trabalhando em lotes, frite as fatias de banana-da-terra por 2-3 minutos de cada lado até douradas profundas e caramelizadas nas bordas. Não superlote a panela. Remova com uma colher ranurada e drene em toalha de papel.
Arrume o Baka Bana em um prato de servir e coloque o molho de amendoim-sambal ao lado. Sirva quente.
Use bananas-da-terra muito maduras (casca principalmente preta) para doçura máxima e caramelização.
Não refrigere bananas-da-terra maduras — elas ficarão cinzentas. Mantenha à temperatura ambiente.
O molho de amendoim-sambal pode ser feito um dia antes e armazenado na geladeira.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal crocante aguça todo o prato.
Grelhe em vez de fritar: escove as fatias com óleo e grelhe em uma frigideira quente para uma versão mais leve.
Adicione uma polvilhada de sementes de gergelim ao molho para noz extra.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Baka Bana é melhor comido imediatamente após fritar. O molho de amendoim fica refrigerado por até 5 dias.
Baka Bana é uma pedra angular de comida de rua surinamesa e culinária caseira, mesclando a tradição africana de cozimento de banana-da-terra com sambal javanês e ketjap manis chinês que chegaram com ondas sucessivas de imigrantes. A combinação ilustra perfeitamente o mosaico cultural único do Suriname.
Misture 1 colher de chá de molho de soja regular com 1 colher de chá de açúcar mascavo e um pequeno respingo de melaço como substituto.
Sim — escove as fatias de banana-da-terra com óleo e asse a 200°C por 15-18 minutos, virando na metade. Elas não serão tão crocantes, mas ainda são deliciosas.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (220g) · 4 porções totais
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