Baka Bana

Sobre esta receita

Baka Bana — literalmente 'banana assada' em crioulo surinamês — são fatias crocantes de ponta, caramelizadas de banana-da-terra madura, fritura profunda para perfeição dourada doce e servida com uma molho de amendoim-sambal surinamês distinto. Eles são o prato lateral ou lanche amado que acompanha quase todas as refeições, de Moksi Alesi a peixe grelhado. O molho, um mistura de pasta de amendoim suave, sambal oelek (pasta de pimenta), alho e ketjap manis doce indonésio (molho de soja doce), é uma marca do extraordinário patrimônio alimentar multicultural do Suriname, onde africano, sul-asiático, javanês e influências crioulas se encontram em uma tigela.

Ingredientes

Serve 4

• 3bananas-da-terra grandes maduras (a casca deve ser principalmente preta)
• 500 mlóleo vegetal, para fritar
• 4 colher de sopapasta de amendoim natural (suave)
• 2 colher de sopaketjap manis (molho de soja doce indonésio)
• 1 colher de sopasambal oelek (pasta de pimenta)
• 1 dentealho, ralado
• 3 colher de sopaágua morna
• 1 colher de chásuco de lima fresco

Instruções

1. 1

   Prepare o molho de amendoim

   Bata pasta de amendoim, ketjap manis, sambal oelek, alho, suco de limão e água morna até ficar suave. Ajuste a consistência com mais água se necessário. Coloque de lado.

2. 2

   Fatie as bananas-da-terra

   Descasque as bananas-da-terra maduras e corte em diagonal em fatias cerca de 1,5 cm de espessura. Quanto mais madura a banana-da-terra, mais doce e macio o resultado.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça óleo vegetal em uma frigideira profunda ou wok a 175°C (350°F). O óleo deve ser profundo o suficiente para pelo menos meio submergir as fatias de banana-da-terra.

4. 4

   Frite a banana-da-terra

   Trabalhando em lotes, frite as fatias de banana-da-terra por 2-3 minutos de cada lado até douradas profundas e caramelizadas nas bordas. Não superlote a panela. Remova com uma colher ranurada e drene em toalha de papel.

5. 5

   Sirva imediatamente

   Arrume o Baka Bana em um prato de servir e coloque o molho de amendoim-sambal ao lado. Sirva quente.

Variações

• •

  Grelhe em vez de fritar: escove as fatias com óleo e grelhe em uma frigideira quente para uma versão mais leve.

• •

  Adicione uma polvilhada de sementes de gergelim ao molho para noz extra.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Baka Bana é melhor comido imediatamente após fritar. O molho de amendoim fica refrigerado por até 5 dias.

Perguntas frequentes