Arroz Vermelho

Sobre esta receita

Arroz Vermelho é O acompanhamento da culinária chamorro em Guam e Saipan. O arroz comum de grão longo é cozido com pó achiote (urucum), cebola e alho, adquirindo uma cor vermelha-laranja vibrante. Aparece em todas as festas, churrascarias e reuniões familiares.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupsarroz branco de grão longo
• 1 tbsppó achiote (urucum)
• 1 mediumcebola picada finamente
• 3 clovesalho picado
• 2.5 cupságua ou caldo de galinha
• 1 tspsal

Instruções

1. 1

   Refogar aromáticos

   Cozinhe a cebola em um pouco de óleo em uma panela média em fogo médio até amaciar, cerca de 3 minutos. Adicione alho e cozinhe 1 minuto.

   Long-grain white rice (regular or jasmine) works best here — short-grain or medium-grain rice releases more starch and tends to produce a stickier result.

2. 2

   Tostar achiote

   Mexa em pó achiote e cozinhe 30 segundos até ficar aromático.

3. 3

   Adicionar arroz e líquido

   Adicione arroz peneirado, água ou caldo e sal. Misture e leve ao fogo.

4. 4

   Cozinhar no vapor

   Reduza o fogo para a configuração mais baixa, cubra bem e cozinhe 18 minutos. Separe com um garfo e sirva.

5. 5

   Steam the rice

   Once the liquid reaches a full boil, reduce the heat to the absolute lowest setting, place the lid on tightly, and cook undisturbed for 18 minutes. Do not lift the lid during cooking — the steam trapped inside is what cooks the rice evenly. At 18 minutes, turn off the heat but leave the lid on for an additional 5 minutes to allow the steam to finish the job.

   For a rice cooker method: sauté the aromatics and achiote in a separate pan, then transfer everything to the rice cooker bowl with the rinsed rice and water, and cook on the standard cycle.

6. 6

   Fluff and serve

   Remove the lid and fluff the rice gently with a fork, lifting from the bottom to distribute the achiote colour and aromatic flavour throughout. Taste and adjust salt. The rice should be a uniform vibrant orange-red throughout, with separate, fluffy grains and a faint sheen. Serve immediately as a side dish for kelaguen, Chamorro barbecue chicken, or beef estufao.

Variações

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  Adicione spam ou bacon em cubos para mais riqueza.

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  Use arroz jasmim para uma textura mais macia.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

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  Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias; reaqueça com um toque de água.

Perguntas frequentes