Arroz Vermelho

Sobre esta receita

Arroz Vermelho é O acompanhamento da culinária chamorro em Guam e Saipan. O arroz comum de grão longo é cozido com pó achiote (urucum), cebola e alho, adquirindo uma cor vermelha-laranja vibrante. Aparece em todas as festas, churrascarias e reuniões familiares.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz branco de grão longo
• 1 colher de sopapó achiote (urucum)
• 1 médiocebola picada finamente
• 3 dentesalho picado
• 2.5 xícaraságua ou caldo de galinha
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Refogar aromáticos

   Cozinhe a cebola em um pouco de óleo em uma panela média em fogo médio até amaciar, cerca de 3 minutos. Adicione alho e cozinhe 1 minuto.

   O arroz branco de grão longo (normal ou jasmim) funciona melhor aqui – o arroz de grão curto ou médio libera mais amido e tende a produzir um resultado mais pegajoso.

2. 2

   Tostar achiote

   Mexa em pó achiote e cozinhe 30 segundos até ficar aromático.

3. 3

   Adicionar arroz e líquido

   Adicione arroz peneirado, água ou caldo e sal. Misture e leve ao fogo.

4. 4

   Cozinhar no vapor

   Reduza o fogo para a configuração mais baixa, cubra bem e cozinhe 18 minutos. Separe com um garfo e sirva.

5. 5

   Steam the rice

   Quando o líquido atingir a fervura total, reduza o fogo para o nível mais baixo, tampe bem e cozinhe sem mexer por 18 minutos. Não levante a tampa durante o cozimento – o vapor preso dentro é o que cozinha o arroz por igual. Aos 18 minutos, desligue o fogo, mas deixe a tampa tampada por mais 5 minutos para permitir que o vapor termine o trabalho.

   Para o método da panela elétrica de arroz: refogue os aromáticos e o urucum em uma panela separada, depois transfira tudo para a tigela da panela elétrica de arroz com o arroz enxaguado e a água e cozinhe no ciclo padrão.

6. 6

   Fluff and serve

   Retire a tampa e solte delicadamente o arroz com um garfo, levantando do fundo para distribuir a cor e o sabor aromático do urucum. Prove e ajuste o sal. O arroz deve ser de um vermelho alaranjado vibrante e uniforme, com grãos separados e fofos e um leve brilho. Sirva imediatamente como acompanhamento de kelaguen, frango grelhado Chamorro ou estufao de carne.

Variações

• •

  Adicione spam ou bacon em cubos para mais riqueza.

• •

  Com bacon: cozinhe 3 fatias de bacon picado na panela antes da cebola — a gordura do bacon substitui o óleo, e os pedaços de bacon são misturados ao arroz pronto.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias; reaqueça com um toque de água.

Perguntas frequentes