Farta mujadara libanesa – lentilhas verdes cozidas lentamente com arroz e cobertas com anéis de cebola doces e profundamente caramelizados. Comida caseira vegana no seu melhor.
Mujadara (مجدرة) é traduzido literalmente como 'marcado' - uma referência às lentilhas que pontilham o arroz como sardas - mas este nome humilde desmente a extraordinária profundidade de sabor que este prato atinge. É um dos pratos mais antigos da história da culinária humana, com receita registrada no Kitab al-Tabikh iraquiano de 1226 dC. Durante séculos foi considerado comida camponesa, apelidado de “prato de Esaú” em referência à história bíblica de Esaú trocando seu direito de primogenitura por um “caldo vermelho”. Hoje é celebrado em todo o Líbano, Síria e Jordânia como um dos grandes pratos vegetarianos do mundo árabe. A magia da mujadara reside inteiramente nas cebolas: elas são cortadas em fatias finas e fritas lentamente em azeite por 30-40 minutos até que fiquem em mogno profundo, doces e quase gelatinosas. Metade é misturada ao arroz de lentilha, a outra metade é empilhada por cima como uma guarnição crocante e caramelizada. Servido com iogurte fresco ou uma simples salada de tomate, o mujadara é profundamente satisfatório, nutricionalmente completo e não requer nada caro ou exótico.
Serve 4
Aqueça 60 ml de azeite em uma panela larga de fundo grosso em fogo médio. Adicione todas as cebolas fatiadas e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 35–45 minutos até dourar profundamente e quase gelar.
Não se apresse nesta etapa em fogo alto - a lenta caramelização é o que torna a mujadara extraordinária. Paciência aqui é tudo.
Enquanto a cebola carameliza, coloque as lentilhas enxaguadas em uma panela e cubra com água fria por 5 cm. Deixe ferver, cozinhe por 15 minutos até ficar macio. Escorra e reserve.
Retire metade das cebolas caramelizadas e reserve para cobrir. Às cebolas restantes na panela, adicione cominho, pimenta da Jamaica, canela e pimenta preta. Mexa por 30 segundos até ficar perfumado.
Adicione as lentilhas pré-cozidas e o arroz enxaguado à panela de cebola temperada. Despeje 700 ml de água ou caldo, adicione 1,5 colher de chá de sal e misture bem. Deixe ferver.
Depois de ferver, reduza o fogo para o nível mais baixo possível, cubra bem com uma tampa (ou feche com papel alumínio e depois com a tampa) e cozinhe por 20 minutos. Não levante a tampa durante este período.
Coloque um pano de prato limpo sob a tampa para absorver o vapor – isso produz grãos mais fofos e separados.
Retire do fogo, deixe tampado e descanse por 10 minutos. Enquanto isso, coloque as cebolas reservadas em uma panela seca ou na vasilha de cozimento de lentilhas agora vazia e frite em fogo médio-alto por 5 minutos até que fiquem levemente crocantes.
Solte a mujadara com um garfo e coloque-a em uma travessa. Empilhe as cebolas caramelizadas crocantes por cima. Regue com os restantes 20 ml de azeite e sirva com iogurte e uma salada simples de tomate e pepino.
Puy mercimeklerini ou İspanyol Pardina mercimeklerini kullanın؛ şekillerini lapaya dönüşen kırmızı mercimeklerden daha iyi utarlar.
Então, Achetez le miktarı çok gibi görünse de çok az pişiyor. زالتماين؛ Bunlar ana tatlandırıcı maddedir, garnitür değil.
تأكد من كراميل المنتج واتركه لمدة 10 ساعات على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
المجدرة الحمراء (kırmızı): Pirinci iri bulgurla değiştirin et Suriye-Lübnan variasyonu icin le salçası ekleyin.
مجدرة بالبرغل: Kuzey Lübnan'da yaygın olan bu versão,cece bulgur kullanılır ve bu şirmeyi daha hızlı hale getirir.
Guarde as sobras na geladeira por até 4 dias. Reaqueça com um pouco de água em uma panela tampada em fogo baixo. As cebolas amolecem durante o armazenamento; frite-os novamente separadamente em uma panela, se desejar.
Um prato chamado 'mujadara' aparece no Kitab al-Tabikh (Livro dos Pratos) escrito em Bagdá em 1226 dC, tornando-o uma das receitas mais historicamente documentadas do mundo árabe medieval. O prato se espalhou pelo Levante e tornou-se particularmente enraizado na culinária das aldeias libanesas, onde sustentou famílias em tempos difíceis. Os cristãos libaneses comiam-no tradicionalmente nas sextas-feiras da Quaresma, e hoje continua sendo o prato de jejum por excelência em todo o Levante.
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Mercimekler muhtemelen Adım 2' de aşırı pişmiştir o ya çok fazla su kullanılmıştır. Certifique-se de que o aparelho não seja mais benéfico (você não pode usá-lo), até 5. Certifique-se de que o aparelho não seja mais benéfico.
iksi de aynı derecede lezzetlidir; Bitte beachten Sie, o Bearbeitungszeit nicht erreicht werden kann. Isso não significa que você tenha problemas com isso.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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