Koshari

Sobre esta receita

Koshari (كشري) é o prato nacional do Egito e um dos melhores exemplos de alimento de rua no mundo. É uma construção notável de quatro carboidratos diferentes — arroz branco, lentilha marrom, macarrão curto e grão-de-bico — em camadas em uma tigela e cobertos com um molho de tomate profundamente temperado fragrante com coentro e cominho, um tempero agridoce de alho (dakka), e uma coroa de cebola caramelizada frita crocante. A combinação soa improvável mas é completamente viciante. Koshari foi introduzido ao Egito no século dezenove, provavelmente influenciado pelo khichdi indiano e pelos pratos britânicos de arroz com lentilhas trazidos durante o período colonial, e depois transformado ao longo de gerações em algo uniquamente egípcio. Barracas de koshari (kosharia) são encontradas em cada esquina em Cairo, seus proprietários servindo tigelas com velocidade extraordinária para filas que nunca diminuem.

Ingredientes

Serve 4

• 200 garroz branco(enxaguado)
• 200 glentilhas marrom(enxaguadas)
• 150 gmacarrão curto ou massa elbow
• 240 ggrão-de-bico cozido(drenado (1 lata))
• 3 grandecebolas(cortadas em tiras finas)
• 400 gtomates esmagados enlatados
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de chápimenta-de-caiena
• 3 colheres de sopavinagre de vinho tinto
• 4 colheres de sopaóleo vegetal(dividido, mais óleo para fritar cebolas)
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinhar as lentilhas

   Coloque as lentilhas em uma panela com bastante água. Leve ao fogo e cozinhe por 20–25 minutos até ficar macio mas não mole. Escorra e reserve. Tempere com sal.

2. 2

   Cozinhar o arroz

   Em uma panela separada, cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem com um pouco de sal e um fio de óleo. Solte com um garfo e reserve.

3. 3

   Cozinhar o macarrão

   Cozinhe o macarrão em água salgada fervendo até ficar al dente. Escorra e misture com um fio de óleo para evitar que grude.

4. 4

   Fazer a cebola crocante

   Tempere as cebolas cortadas com uma pitada de sal e cubra levemente com farinha. Aqueça cerca de 1cm de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as cebolas em lotes, mexendo, até dourar escuro e ficar crocante. Escorra no papel absorvente. Elas ficarão mais crocantes conforme esfriem.

   A cebola crocante é o acompanhamento mais importante — faça mais do que você acha que precisa, pois é irresistível.

5. 5

   Fazer o molho de tomate

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela. Adicione metade do alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione os tomates esmagados, metade do cominho, metade do coentro e a pimenta-de-caiena. Tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos até engrossar.

6. 6

   Fazer a dakka (molho de vinagre)

   Misture o alho restante, cominho restante, coentro restante, vinagre e 2 colheres de sopa de óleo com uma pitada de sal. Este tempero pungente e acentuado é servido ao lado para os comensais adicionarem a gosto.

7. 7

   Montar e servir

   Em cada tigela, coloque em camadas arroz, depois lentilhas, depois macarrão, depois grão-de-bico. Despeje generosamente o molho de tomate por cima. Adicione a cebola frita crocante. Sirva com a dakka ao lado para cada comensal adicionar a seu gosto.

Variações

• •

  Algumas versões de Cairo adicionam uma camada de macarrão vermicelli frito misturado ao arroz.

• •

  Adicione harissa extra ao molho de tomate para uma versão mais apimentada popular em algumas casas egípcias.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único calor agudo.

Armazenamento

Armazene cada componente separadamente na geladeira por até 4 dias. Monte fresco ao servir para manter as texturas.

Perguntas frequentes