Om Ali — Pudim de Pão Egípcio

Sobre esta receita

Om Ali (literalmente "mãe de Ali") é o doce nacional do Egito e um dos grandes pudins do Oriente Médio: camadas de massa folhada ou massa folhada quebrada em pedaços, espalhadas com passa, coco, pistache e amêndoas, depois embebidas em leite adoçado e creme e cozidas até o topo ficar profundamente dourado e o interior ficar macio, cremoso e fragrante. O prato é tão confortável quanto simples, e a combinação de pedaços de massa crocante que sobem acima do leite, passas mastigáveis e a base rica embebida em creme é irresistível. É nomeado, segundo a lenda, após uma mulher no Egito do século 13 cuja filho se tornou regente, e o prato foi feito para a celebração. Agora é servido em casamentos, iftares de Ramadã, jantares de inverno e qualquer ocasião que exija algo quente e generoso.

Ingredientes

Serve 6

• 6 folhasmassa filo ou 200g massa folhada(cozida até ficar dourada, quebrada em pedaços)
• 500 mlleite integral
• 200 mlcreme duplo
• 4 colheres de sopaaçúcar
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 50 gpassa
• 50 gcoco ralado desidratado
• 50 gpistache(picados aproximadamente)
• 50 gamêndoas em flocos
• 2 colheres de sopapinhão

Instruções

1. 1

   Asse a massa

   Asse massa filo ou folhada a 200°C até dourar e ficar muito crocante. Quebre em pedaços irregulares. Espalhe pela base de uma forma de assar.

2. 2

   Adicione coberturas

   Espalhe passa, coco, pistache, amêndoas e pinhão sobre os pedaços de massa, misturando.

3. 3

   Adicione a mistura de creme

   Aqueça leite, creme, açúcar e baunilha junto até o açúcar dissolver. Despeje suavemente sobre a massa — o suficiente para saturar, mas deixando alguns pedaços de massa acima do líquido para um topo crocante.

   Não despeje todo o líquido de uma vez — a massa deve estar embebida, mas não completamente submersa.

4. 4

   Asse e sirva

   Asse a 200°C por 20–25 minutos até o topo ficar marrom dourado e borbulhando. Sirva imediatamente enquanto quente do forno.

Variações

• •

  Algumas versões adicionam uma camada de leite condensado adoçado em vez de açúcar.

• •

  Croissants (rasgados em pedaços) podem substituir a massa para uma versão muito rica.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. As sobras duram 1 dia na geladeira — reaqueça no forno.

Perguntas frequentes