Molokhia — Sopa Egípcia de Malva Judaica

Sobre esta receita

Molokhia é o prato nacional do Egito e um dos pratos mais antigos registados no mundo — egípcios antigos comeram, e permaneceu central na culinária egípcia diária por mais de três mil anos. Feita a partir das folhas da planta Corchorus (conhecida como malva judaica ou mulukhiyah), que quando cozinhadas criam uma sopa verde glutinosa e ligeiramente viscosa, molokhia é cozida em caldo de frango rico e finalizada com um tafaya — uma infusão quente e estrondosa de alho, coentro e às vezes sementes de coentro secas fritas em manteiga e despejadas sobre a sopa para um golpe de alho dramático e sibilante. É servido sobre arroz com pedaços de frango e um molho de vinagre e cebola ao lado. A textura ligeiramente viscosa que é a qualidade definidora de molokhia é controversa fora do Egito, mas amada dentro dele.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmolokhia picada congelada(ou folhas frescas muito finamente picadas)
• 1 litrocaldo de frango rico
• 1 inteirofrango(cozido no caldo)
• 8 dentesalho(moído em pasta)
• 2 colheres de sopacoentro moído
• 3 colheres de sopamanteiga
• 1 colher de chásal
• 1 médiocebola(finamente picada, para o molho de vinagre)
• 4 colheres de sopavinagre branco
• 4 servingsarroz branco cozido no vapor

Instruções

1. 1

   Cozinhe o frango

   Cozinhe frango inteiro em 1,2 litros de água com cebola, folha de louro e sal por 45 minutos até cozinhar. Remova o frango, reserve o caldo. Desfiafra a carne, descarte a pele e os ossos.

2. 2

   Cozinhe a molokhia

   Leve 1 litro de caldo coado para ferver. Adicione molokhia congelada ou fresca. Mexa e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. A sopa fica ligeiramente viscosa.

   Não ferva a molokhia com força — destrói a cor e a textura. Um cozimento suave é suficiente.

3. 3

   Faça o tafaya

   Em uma pequena panela, derreta manteiga em fogo alto até espumar. Adicione alho moído em pasta e coentro. Frite por 30 segundos até ficar fragrante e dourado. Imediatamente despeje o tafaya sibilante na molokhia — fará um sibilado dramático.

4. 4

   Sirva

   Faça molho de vinagre: combine cebola crua picada com vinagre. Sirva a sopa molokhia sobre arroz, coberta com frango desfiado. Ofereça molho de vinagre e cebola ao lado para cada pessoa adicionar ao gosto.

Variações

• •

  Molokhia de coelho é a versão tradicional alexandrina.

• •

  Molokhia de camarão (Egito costeiro) é mais leve e mais rápida.

• •

  Molokhia libanesa é feita com folhas inteiras em vez de finamente picadas.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça suavemente — não ferva.

Perguntas frequentes