Ful Medames

Sobre esta receita

Ful Medames (فول مدمس) — literalmente 'feijões enterrados' — é possivelmente o prato continuamente comido mais antigo do mundo, com evidência de seu consumo no Egito antigo datando há mais de 4.000 anos. Hoje permanece como o café da manhã mais amado do Egito, comido por todos, desde trabalhadores até presidentes, desde barracas de rua até hotéis de cinco estrelas. Pequenas e terrosas sementes de feijão fava egípcio são cozidas lentamente até ficar completamente macias e cremosas, depois temperadas generosamente com cominho, alho, suco de limão e azeite. Cada cozinheiro e cada região adiciona seus próprios toques: alguns adicionam tomate, alguns adicionam tahine, alguns adicionam um ovo cozido, alguns adicionam salsa fresca ou pimenta. O prato é comido comunalmente de uma tigela central, retirado com pitta morna, ao lado de tomates frescos, cebola crua, um ovo cozido e um fio de azeite.

Ingredientes

Serve 4

• 480 gfeijão fava em lata (ful)(drenado e enxaguado; ou 200g seco, embebido durante a noite e cozido)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colheres de sopaazeite extra virgem(mais extra para servir)
• 2 colheres de sopasuco de limão fresco
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chácoentro moído
• 0.25 colher de chápimenta-de-caiena(ou a gosto)
• 2 colheres de sopasalsa fresca(picada)
• 2 médiotomates(bem picados, para servir)
• 4ovos(cozidos, para servir)
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Aquecer os feijões

   Coloque o feijão fava drenado em uma panela com 100ml de água. Aqueça em fogo médio, mexendo, até aquecer completamente, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Temperar os feijões

   Adicione alho, cominho, coentro, pimenta-de-caiena, suco de limão, azeite e sal à panela. Misture para combinar e cozinhe por 3–4 minutos em fogo médio, permitindo que o alho se suavize ligeiramente no calor.

   Alguns cozinheiros amassam ligeiramente cerca de um terço dos feijões contra o lado da panela para criar uma consistência mais espessa e cremosa — isso é opcional mas delicioso.

3. 3

   Ajustar a consistência

   Adicione um pouco mais de água se a mistura estiver muito espessa — ful medames deve ser um caldo espesso, não seco. Prove e ajuste sal, limão e cominho a seu gosto.

4. 4

   Servir

   Transfira para uma tigela de serviço ou tigelas individuais. Despeje generosamente com azeite extra. Espalhe salsa picada por cima. Sirva ao lado de ovos cozidos, tomates frescos picados, fatias de cebola crua, pão pitta morno ou pão achatado e fatias de limão.

Variações

• •

  Adicione uma colher de sopa de tahine misturada no final para um sabor mais rico e amanteigado.

• •

  Ful com ovos: quebre 2 ovos diretamente nos feijões mornos e misture até ficar meia cozido para uma versão de ovo mexido.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único calor agudo.

Armazenamento

Ful medames se conserva na geladeira por 4 dias e reaqueça bem com um fio de água. Também é excelente em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes