Receitas de cozinha egípcia

A culinária egípcia é conhecida por pratos fartos à base de leguminosas com raízes antigas: ful medames (favas cozidas), koshary (arroz, lentilhas e macarrão com molho de tomate picante), ta'ameya (falafel de fava) e sopa molokhia. O pão é fundamental em todas as refeições, a carne desempenha um papel menor do que em grande parte do Médio Oriente e os sabores baseiam-se no cominho, coentros e alho.

A culinária libanesa é mais leve e baseada no mezze – ervas frescas, limão, azeite, tabule, hummus de grão de bico. A comida egípcia é mais saborosa e mais baseada em grãos e leguminosas: as favas substituem o grão de bico (o falafel egípcio, ta'ameya, é feito de favas), koshary e molokhia não têm equivalente libanês e os pratos são normalmente construídos em torno de um prato substancial, em vez de muitos pratos pequenos.

Não, a comida egípcia é mais aromática do que quente. Os temperos principais são cominho, coentro moído e alho generoso, com calor oferecido separadamente como shatta, um molho de pimenta colocado sobre koshary ou completo a gosto. Em comparação com os vizinhos do Norte de África, como a Tunísia, onde a harissa torna o calor estrutural, os pratos egípcios são suaves e dependem de uma cozedura lenta para serem mais profundos.

Comece com koshary: cada componente – arroz, lentilha marrom, macarrão pequeno, molho de tomate com vinagre e alho, cebola frita crocante – é uma técnica básica e a montagem é o único truque. Ful medames é ainda mais simples se você usar favas em lata, amassadas com cominho, limão, alho e azeite. Ambos são veganos, baratos e autenticamente egípcios do dia a dia.

Molokhia é uma sopa feita com folhas de juta e malva, picadas muito finamente e cozidas em caldo de galinha ou coelho, finalizadas com alho e coentros moídos fritos em ghee. As folhas conferem-lhe uma textura distinta, sedosa e ligeiramente viscosa, semelhante ao quiabo. Tem sabor verde e alho e é tradicionalmente servido com arroz ou comido com pão.