Hawawshi (Pão Recheado com Carne Moída Temperada Egípcio)

Sobre esta receita

Hawawshi (حواوشي) é o street food mais popular do Cairo — um pão redondo inteiro de pão egípcio (aish baladi ou aish shami) recheado com uma mistura poderosa de carne bovina moída, cebola crua, alho, salsinha, pimenta e especiarias, depois assado ou grelhado no carvão até a casca do pão ficar crocante e a carne dentro cozinhar suculenta. A qualidade dos temperos é tudo: hawawshi deve ser temperado de forma agressiva — não suave, não contido. A cebola crua misturada à carne é essencial, mantendo o recheio úmido durante o cozimento. Hawawshi é vendido em carrinhos de rua por todo o Cairo, especialmente à noite, e comido embrulhado em papel enquanto se caminha.

Ingredientes

Serve 4

• 4 pequenopães achatados redondos ou pão pita(espesso o bastante para rechear (estilo aish shami))
• 500 gcarne bovina moída
• 2cebolas(bem finamente picadas (ou raladas))
• 1 maçosalsinha fresca(finamente picada)
• 2pimentas verdes(finamente picadas)
• 3dentes de alho(picados)
• 1.5 colher de chácominho em pó
• 1 colher de chácoentro em pó
• 1 colher de chápimenta-do-reino em pó
• 0.5 colher de chápimenta-da-jamaica em pó
• 0.5 colher de chápimenta-caiena em pó
• 1.5 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Preparar o recheio

   Misture a carne bovina moída com a cebola, a salsinha, a pimenta verde, o alho e todas as especiarias. Misture muito bem — quase amasse a mistura para que as especiarias penetrem completamente na carne. A mistura deve ter um aroma intensamente temperado.

2. 2

   Rechear o pão

   Corte cada pão achatado ao longo de um lado, criando um bolso. Recheie generosamente com a mistura de carne temperada crua, pressionando em uma camada uniforme. Feche e pressione o pão.

3. 3

   Untar com óleo e assar

   Pincele o exterior de cada pão recheado com óleo. Coloque numa assadeira. Asse a 220°C por 20–25 min até o pão estar crocante e o recheio estar cozido e suculento.

   Um forno muito quente é importante — a casca deve estar quase queimada em partes, como um resultado de forno a lenha.

4. 4

   Servir

   Corte em fatias e sirva imediatamente com uma salada simples de tomate e pepino, legumes em conserva e molho de tahine.

Variações

• •

  Versão grelhada: pressione o pão recheado numa chapa plana (saja) em fogo médio-alto, pressionando com uma espátula

• •

  Carne mista: 50/50 bovina e ovina para um recheio mais rico

• •

  Adicione tomate picado ao recheio para um resultado mais suculento e molhado

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. O hawawshi sobressalente pode ser requentado no forno a 200°C por 8 min.

Perguntas frequentes