Lablabi — Sopa de Grão-de-Bico Tunisiana

Sobre esta receita

Lablabi é uma das grandes comidas de rua do Norte da África: um caldo de grão-de-bico profundamente temperado derramado sobre pão antigo rasgado em uma tigela de terracota, customizado na mesa com harissa, cominho, azeite, alcaparras, limão, atum e um ovo cru que cozinha no caldo quente. É o pequeno-almoço do trabalhador de Túnis — vendido de caldeirões fumegantes na medina desde o amanhecer — e um dos pratos mais nutritivos, aquecedores e saborosos do mundo por muito pouco dinheiro. O gênio de lablabi é na customização: cada pessoa constrói sua própria tigela de acordo com o gosto, adicionando harissa agressivamente ou suavemente, carregando em alcaparras, quebrando um ovo. Não há duas tigelas idênticas.

Ingredientes

Serve 4

• 2 tinsgrão-de-bico(com seu líquido)
• 1 litreágua
• 6 clovesalho(moído)
• 1 tablespoonharissa(mais para servir)
• 2 teaspoonscominho moído(mais para servir)
• 1 teaspoonsal
• 4 tablespoonsazeite
• 4 slicespão antigo(rasgado em pedaços)
• 4ovos
• 4 tablespoonsalcaparras
• 200 g tinatum em óleo(escorrido)
• 1limão(cortado em cunhas)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o caldo

   Combine grão-de-bico e seu líquido com água, alho, harissa, cominho e sal. Leve a fervura, depois cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Prove e ajuste — deve estar temperado e saboroso.

2. 2

   Monte as tigelas

   Divida pedaços de pão rasgado entre tigelas profundas. Despeje o caldo de grão-de-bico quente generosamente sobre o pão.

3. 3

   Adicione ovo

   Quebre um ovo cru diretamente em cada tigela de caldo quente. O calor da sopa cozinhará o ovo suavemente a uma consistência macia, apenas configurada — cerca de 2 minutos.

   Para segurança, o caldo deve estar muito quente quando adicionar o ovo para que ele cozinhe completamente.

4. 4

   Sirva com condimentos

   Traga a mesa à vida: coloque harissa, cominho, azeite, alcaparras, atum e cunhas de limão. Deixe cada pessoa temperar sua própria tigela. Coma com pão extra.

Variações

• •

  Algumas versões adicionam hortelã seca ao caldo para uma nota refrescante.

• •

  Completamente vegetariano se omitir o atum — ainda extraordinário.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta vermelha de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor suave e estratificado em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

O caldo mantém-se refrigerado por 3 dias. Monte tigelas fresco cada vez.

Perguntas frequentes