Makloub

Sobre esta receita

Makloub (significando 'de cabeça para baixo' em árabe) é um prato de arroz celebratório amado em todo o mundo árabe, com a versão da Tunísia apresentando o tempero ousado e o caráter norte-africano da região. Camadas de berinjela frita, cordeiro temperado e arroz pré-cozido são construídas em uma panela, depois cozidas juntas e dramaticamente invertidas em um prato de serviço. O prato exige confiança — o momento da inversão é teatral e satisfatório quando funciona. Makloub tunisiano usa ras el hanout e açafrão para seu tempero quente característico e complexo.

Ingredientes

Serve 6

• 400 garroz de grão longo(pré-cozido 5 minutos, drenado)
• 600 gombro de cordeiro(cortado em pedaços médios)
• 2 grandeberinjelas(cortadas em rodelas de 1cm)
• 2 médiotomates(cortados em fatias)
• 1 grandecebola(picada)
• 1 colher de cháras el hanout
• 1/2 colher de cháfios de açafrão(dissolvidos em 2 colheres de chá de água morna)
• 1 colher de chácanela moída
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 500 mlágua quente ou caldo de cordeiro
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Escureça o cordeiro

   Escureça pedaços de cordeiro com cebola em óleo. Adicione ras el hanout, canela e sal. Cozinhe 5 minutos.

2. 2

   Frite a berinjela

   Frite rodelas de berinjela em óleo até dourar dos dois lados. Escorra.

3. 3

   Camadas na panela

   Em uma panela pesada, coloque fatias de tomate no fundo. Adicione berinjela, depois cordeiro, depois arroz pré-cozido.

4. 4

   Cozinhe

   Derrame água com açafrão e caldo quente sobre o arroz. Leve a ebulição, reduza o fogo, cubra bem e cozinhe 30 minutos.

5. 5

   Inverta e sirva

   Descanse 5 minutos fora do fogo. Coloque um prato grande sobre a panela, depois vire com confiança em um movimento. Levante a panela lentamente.

Variações

• •

  Use frango em vez de cordeiro

• •

  Adicione pinhões e passas para sabor levantino

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster tostados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Mantém 2 dias refrigerado. Melhor comido fresco — a crosta é o prêmio.

Perguntas frequentes