Salade Mechouia — Salada Grelhada Tunisiana

Sobre esta receita

Salade mechouia é a salada mais famosa da Tunísia: um preparo profundamente fumegante e fragrante de pimentões, tomates e chiles quentes assados e carbonizados sobre uma chama ou sob um grill, depois descascados e grosseiramente picados ou misturados com alho, cominho, limão e bom azeite de oliva. É servida como entrada com pão crocante, ao lado de peixe grelhado, como molho para cuscuz, ou espalhada em sanduíches. O nome "mechouia" vem do árabe para "grelhado". O carbonizar é essencial — é o que dá à salada sua profundidade fumegante única — e a qualidade do azeite derramado no final é o que a eleva de simples a extraordinária. Cada família tunisiana faz a sua ligeiramente diferente.

Ingredientes

Serve 4

• 4 grandepimentões vermelhos ou verdes
• 4 grandetomates maduros
• 2chiles verdes longos
• 4 dentesalho(sem descascar)
• 1.5 teaspoonscominho moído
• 1 colher de sopasuco de limão
• 4 colheres de sopaazeite extra virgem(mais para servir)
• 1 colher de chásal
• 1 tinbom atum em óleo(opcional, para servir)
• 4 grandeazeitonas pretas(para servir)
• 2ovos cozidos(cortados ao meio, para servir)

Instruções

1. 1

   Carbonizar os vegetais

   Coloque pimentões, tomates, chiles e alho sem descascar diretamente sobre uma chama de gás ou sob um grill muito quente. Vire ocasionalmente até estar completamente carbonizado e com bolhas por toda parte — cerca de 15–20 minutos. A pele deve estar enegrecida.

   Carbonizar completamente é essencial, não opcional. A fumegação vem da pele enegrecida — não seja tímido.

2. 2

   Vaporizar e descascar

   Coloque os vegetais carbonizados em uma tigela coberta com filme plástico por 10 minutos. Retire toda a pele enegrecida. Retire as sementes dos pimentões. Expirma o alho das cascas.

3. 3

   Picar e temperar

   Pique grosseiramente ou bata rapidamente os vegetais descascados em um processador de alimentos — a salada deve ser picada, não um purê. Misture com cominho, suco de limão, azeite e sal. Prove e ajuste.

4. 4

   Servir em prato

   Coloque em um prato. Cubra com atum desfiado, metades de ovo cozido e azeitonas. Regue generosamente com mais azeite. Sirva com pão crocante quente.

Variações

• •

  Adicione uma pitada de sementes de alcaravia junto com o cominho para profundidade extra.

• •

  Algumas versões adicionam uma colher de chá de harissa para calor extra.

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Retorne à temperatura ambiente antes de servir.

Perguntas frequentes