Falafel cremoso e verde feito de favas em vez de grão-de-bico — o amado lanche de rua do Egito.
Taamiya (também escrito ta'ameya ou taamia) é a versão egípcia do falafel, feita de favas frescas em vez de grão-de-bico, o que lhe confere uma cor verde pálida característica e um interior cremoso, quase amanteigado. As favas são deixadas de molho (não cozidas), moídas com ervas e especiarias, moldadas em bolinhas ou bolinhos e fritas em óleo até ficarem crocantes por fora e macias por dentro. A taamiya é servida como lanche de rua no Egito, dentro de pão sírio com molho de tahine, tomate e pepino, ou como entrada com limão e molho picante. O uso de favas (em vez de grão-de-bico) é tipicamente egípcio e cria uma textura menos densa e mais macia do que o falafel tradicional. A taamiya é consumida no café da manhã, almoço ou como lanche, sendo um dos pratos mais icônicos do Egito.
Serve 4
Escorra bem as favas que ficaram de molho e seque com papel toalha. NÃO cozinhe as favas — elas devem permanecer cruas. Isso é fundamental para a textura.
No processador de alimentos, junte as favas escorridas, as ervas frescas (coentro, salsa, endro), a cebola, o alho, o coentro em pó, o cominho, a caiena e o sal. Bata até a mistura ficar bem moída, mas não completamente lisa — deve ter alguma textura e se firmar quando pressionada, mas não ser um purê.
Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha e o fermento em pó. Misture delicadamente com um garfo até incorporar bem. A mistura deve se firmar quando pressionada, mas ainda estar levemente úmida. Se estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de água.
Com duas colheres ou um dosador pequeno de falafel, modele a mistura em 12 a 16 bolinhas ou bolinhos de cerca de 4 cm de diâmetro. Coloque em um prato forrado com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (a mistura é frágil até esfriar bem).
Aqueça óleo vegetal em uma panela funda até 160°C. Use um termômetro.
Coloque cuidadosamente a taamiya gelada no óleo quente, em levas. Frite por 2 a 3 minutos por leva até dourar e ficar crocante por fora. A taamiya deve boiar e emitir um som crocante ao ser tocada. Não encha demais a panela.
Transfira para um prato forrado com papel toalha. Sirva imediatamente enquanto ainda quente, com molho de tahine, pão sírio e gomos de limão à parte.
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NÃO cozinhe as favas — elas devem ser deixadas de molho cruas. Cozinhá-las as deixa densas e pesadas.
A mistura é frágil e precisa ser bem resfriada antes de fritar, caso contrário se desfará no óleo.
Seque bem as favas após o molho — o excesso de água impede que a mistura se firme.
Se a mistura parecer muito mole mesmo após resfriar, adicione mais uma colher de sopa de farinha.
Com grão-de-bico — use grão-de-bico deixado de molho em vez de favas para um falafel tradicional (textura mais densa).
Falafel verde — adicione mais ervas e um punhado de espinafre para uma cor ainda mais verde.
Com trigo burgol — adicione 50g de burgol fino deixado de molho em água para mais substância.
Taamiya assada — pincele com óleo e asse a 190°C por 20 a 25 minutos em vez de fritar.
A mistura crua de taamiya pode ser refrigerada por até 2 dias ou congelada por até 3 meses. Frite direto do congelador, acrescentando 1 a 2 minutos ao tempo de cozimento. A taamiya pronta pode ser reaquecida no forno a 160°C por 5 a 8 minutos, embora fique melhor quando consumida fresca.
A taamiya é tipicamente egípcia, feita com favas (fava larga), que são um alimento básico da culinária egípcia. O prato é consumido no Egito há séculos e é um pilar do lanche de rua e da culinária doméstica egípcia. O uso de favas a diferencia de outras preparações regionais de falafel.
A mistura não foi resfriada o suficiente, ou estava úmida demais. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e seque bem as favas após o molho.
Não — favas em lata já são cozidas e produzirão uma taamiya densa e pesada. Use favas secas deixadas de molho na véspera.
A taamiya usa favas e é egípcia; o falafel tradicional usa grão-de-bico e é do Levante/Oriente Médio. A taamiya é mais macia e cremosa.
O tahine (pasta de gergelim) é encontrado em mercados do Oriente Médio, lojas de produtos naturais e on-line. Misture com suco de limão, alho e água para fazer o molho.
Por porção (100g) · 4 porções totais
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