Bolos de arroz frito tailandês com Chile verde Nam Prik

Sobre esta receita

Os vendedores ambulantes tailandeses há muito transformam sobras de arroz pegajoso ou de jasmim em bolos fritos e crocantes, prensados e fritos na frigideira até que a superfície estale e o interior permaneça mastigável. Servidos junto com nam prik, um molho de pimenta verde amassado com alho, limão e molho de peixe, esses bolos de arroz são um lanche comum no bazar e no mercado, comidos como estão ou junto com carnes grelhadas. A técnica principal é pressionar o arroz cozido enquanto ele ainda está quente e ligeiramente pegajoso para que os bolos fiquem juntos durante a fritura - o arroz do dia anterior que estiver muito seco se desfará na frigideira. Uma frigideira quente e bem untada e paciência (resistir à vontade de virar muito cedo) proporcionam a crosta dourada profunda que faz com que valha a pena comer. O nam prik é batido, não misturado, em um almofariz e pilão por cozinheiros tradicionais, o que mantém alguma textura em vez de transformá-lo em uma pasta lisa - o molho ainda deve ter manchas visíveis de pimenta e alho. Juntos, os bolos de arroz crocantes e o molho picante e descolado formam um lanche humilde e viciante.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasarroz de jasmim cozido(com um dia de idade, ligeiramente pegajoso)
• 2ovos(espancado)
• 2 colher de sopafarinha de arroz
• 0.25 xícaraóleo neutro(para fritar)
• 4pimentões tailandeses verdes(picado)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 2 colher de sopacoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Misture os bolos de arroz

   Em uma tigela, misture o arroz, os ovos batidos e a farinha de arroz, amassando levemente com uma colher até que a mistura fique firme quando pressionada.

2. 2

   Dê forma aos bolos

   Forme 8 hambúrgueres com cerca de 1 cm de espessura, pressionando firmemente para que mantenham a forma.

3. 3

   Frite até ficar crocante

   Aqueça o óleo em uma frigideira em médio-alto. Frite os bolos de arroz por 3-4 minutos de cada lado, sem movê-los, até dourar e ficar crocante na superfície.

4. 4

   Libra o nome prik

   Enquanto os bolos fritam, bata as pimentas e o alho em um pilão (ou pulse brevemente em um processador de alimentos) até ficarem grosseiramente esmagados, não homogêneos.

5. 5

   Tempere o molho

   Misture o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar de palma à mistura de pimentão e alho amassado até que o açúcar se dissolva. Prove e ajuste a acidez ou o salgado.

6. 6

   Servir

   Escorra os bolos de arroz em uma gradinha, coloque o nam prik ao lado para mergulhar e polvilhe com coentro.

Variações

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  Não há nada que você possa fazer.

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  Não há nada que você possa fazer com isso.

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  Troque as pimentas verdes pelas vermelhas por um nam prik mais suave e doce.

Armazenamento

Os bolos de arroz são melhores frescos e crocantes; leve à geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca para refogar, não no microondas. Nam prik mantém-se refrigerado por até 4 dias em frasco lacrado.

Perguntas frequentes