Sopa tailandesa de bolinho de coco com limão e galanga (estilo Tom Kha)

Sobre esta receita

Esta sopa pega emprestada a espinha dorsal aromática de tom kha gai - leite de coco, galanga, capim-limão, folhas de limão makrut e um acabamento azedo-salgado de limão e molho de peixe - e combina com bolinhos de carne de porco simples em vez de frango fatiado, uma adaptação mais comum em cozinhas caseiras que buscam transformar o caldo em uma refeição mais saborosa de uma tigela. O caldo em si permanece fiel à tradição: galanga e capim-limão são machucados e cozidos para liberar seus óleos, nunca misturados, já que os aromáticos devem ser pescados ou deixados inteiros para dar sabor, em vez de comidos. A técnica que importa é equilibrar a riqueza do leite de coco com a acidez do caldo - muito limão coagula o leite de coco, muito pouco e a sopa fica com um sabor chato e pesado. Adicionar suco de limão fora do fogo, logo antes de servir, evita que o caldo se quebre e preserva sua nota de saída brilhante. Servida quente com um pouco de coentro e pimenta extra, esta sopa fica entre as tradições tailandesas e chinesas: os aromas são inconfundivelmente tailandeses, o formato do bolinho se inclina para a culinária chinesa-tailandesa de estilo caseiro, comum nos bairros de culinária mista de Bangkok.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcarne de porco moída
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 2cebolinhas(finamente picado)
• 24embalagens de bolinho
• 2 latasleite de coco(400ml cada)
• 2 xícarascaldo de galinha
• 3 ramoscapim-limão(machucado, cortado em pedaços de 3 polegadas)
• 5 fatiasgalanga(ou gengibre)
• 6folhas de limão Makrut(rasgado)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 3 colher de sopasuco de limão(adicionou calor)
• 2pimenta vermelha(fatiado)
• 0.25 xícaracoentro(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça os bolinhos

   Misture a carne de porco, o molho de soja, o óleo de gergelim e as cebolinhas. Coloque uma colher de chá de recheio em cada embalagem, molhe as bordas e dobre em pequenos bolinhos pregueados.

2. 2

   Construa o caldo

   Em uma panela, misture o leite de coco, o caldo, o capim-limão, a galanga e as folhas de limão. Leve para ferver suavemente em fogo médio, sem ferver, por 10 minutos para infundir.

3. 3

   Cozinhe os bolinhos

   Adicione os bolinhos ao caldo fervente e cozinhe por 6-8 minutos até que flutuem e a carne de porco esteja cozida.

4. 4

   Temporada

   Junte o molho de peixe. Prove o caldo – deve ser rico e perfumado, mas ainda não azedo.

5. 5

   Acabe com o calor

   Retire do fogo e junte o suco de limão e as pimentas fatiadas. Adicionar ácido fora do fogo evita que o leite de coco se quebre.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas, certificando-se de que todos recebam bolinhos e caldo, e decore com coentro.

Variações

• •

  Use bolinhos de camarão em vez de carne de porco para uma versão mais leve e com frutos do mar.

• •

  Troque os bolinhos por peito de frango fatiado para uma versão mais próxima do clássico tom kha gai.

• •

  Você pode usar o aplicativo de segurança para obter mais informações e obter mais informações الاستعادة.

Armazenamento

Guarde o caldo e os bolinhos crus separadamente por até 2 dias; bolinhos cozidos podem ficar moles se deixados no caldo. Reaqueça o caldo delicadamente e adicione bolinhos recém-cozidos ao servir.

Perguntas frequentes