Arroz Frito de Batata Doce Tailandesa com Gergelim Torrado

Sobre esta receita

Khao pad (arroz frito tailandês) é uma comida de rua básica e prato caseiro baseado em uma fórmula simples: arroz de jasmim do dia anterior, frito forte e rápido com alho, molho de peixe e qualquer proteína ou vegetal disponível, finalizado com um suco de limão e ervas frescas. Esta versão troca a batata-doce assada por uma base naturalmente doce e saudável que combina bem com o funk salgado do molho de peixe e o toque cítrico do manjericão tailandês, com gergelim torrado adicionado no final para dar sabor a nozes - não um ingrediente tradicional tailandês, mas que combina naturalmente com a direção doce-salgado do prato. A técnica que separa um bom khao pad de um refogado empapado é o calor e a condição do arroz: o wok ou panela deve ficar bem quente o tempo todo, e o arroz precisa estar frio e ligeiramente seco depois de um dia na geladeira para que frite em grãos distintos, em vez de se amontoar em mingau. A batata-doce é assada separadamente primeiro, pois os cubos crus demorariam muito na wok e deixariam o arroz macio antes de cozinhar. O prato final tem arroz crocante, batata-doce caramelizada tenra, uma saborosa espinha dorsal de molho de peixe e alho e um final brilhante de manjericão, limão e gergelim - mais próximo de um prato de almoço tailandês do que de um experimento de fusão.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gbatata doce(descascado, cortado em cubos de 1/2 polegada)
• 4 xícarasarroz de jasmim cozido(frio, de um dia)
• 3 colher de sopaóleo neutro(dividido)
• 4 dentesalho(picado)
• 2ovos(espancado)
• 1chalota(em fatias finas)
• 1Chile tailandês(fatiado, opcional)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.5 xícaraFolhas de manjericão tailandês
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Asse a batata doce

   Aqueça o forno a 425°F (220°C). Misture os cubos de batata-doce com 1 colher de sopa de óleo, espalhe em uma assadeira e leve ao forno por 20-22 minutos, virando uma vez, até ficar macio e caramelizado nas bordas.

2. 2

   Mexa o ovo

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok em fogo alto. Despeje o ovo batido e mexa rapidamente até firmar, cerca de 30 segundos. Retire e reserve.

3. 3

   Cozinhe os aromáticos

   Adicione o óleo restante, alho, cebola e pimenta, se usar. Frite por 30-45 segundos até ficar perfumado, mas não dourado.

4. 4

   Frite o arroz

   Adicione o arroz frio, desfazendo os torrões com a espátula. Misture constantemente em fogo alto por 3-4 minutos até que os grãos se separem e fiquem levemente carbonizados.

   Empurre o arroz pelas laterais da wok ocasionalmente e deixe-o descansar contra o metal quente por alguns segundos antes de jogá-lo novamente - é assim que você obtém os pedaços levemente carbonizados que dão sabor ao khao pad.

5. 5

   Temporada e fim

   Retorne o ovo e a batata-doce assada à wok. Adicione o molho de peixe e o açúcar, mexendo para cobrir uniformemente. Retire do fogo e acrescente a maior parte do manjericão, reservando um pouco para enfeitar. Cubra com sementes de gergelim, manjericão restante e sirva com rodelas de limão.

Variações

• •

  Adicione salsicha tailandesa em cubos (sai ua) ou camarão para obter um khao pad mais forte e tradicional.

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  Troque a batata-doce por abóbora assada para obter um efeito doce e caramelizado semelhante.

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Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma wok ou frigideira quente com um toque de óleo para ficar crocante; o microondas suavizará a textura.

Perguntas frequentes