Tigela de arroz com ervas e porco com inspiração tailandesa

Sobre esta receita

Larb (ou laab) é uma salada de carne picada de Isan, no nordeste da Tailândia, e do Laos, construída com um equilíbrio distinto de suco de limão azedo, molho de peixe salgado, arroz torrado moído para textura e sabor de nozes, e um punhado generoso de ervas frescas e chalotas. Esta tigela pega esse perfil de sabor e serve com arroz de jasmim para uma refeição completa, em vez de uma salada - uma forma muito comum de comer larb em casa, junto com arroz pegajoso ou, neste caso, sobre arroz de jasmim com o arroz torrado reservado para textura em vez de ser batido na carne. A técnica específica do larb é torrar grãos de arroz crus secos em uma panela até dourar profundamente e, em seguida, moê-los até formar um pó grosso (khao khua) - esta etapa é o que dá ao larb sua crocância de nozes e não é opcional se você deseja um resultado autêntico. A carne de porco em si é cozida rapidamente e quebrada em pequenos pedaços para absorver o molho uniformemente, em vez de ficar em pedaços grandes e resistentes ao molho. A tigela finalizada é picante com limão, saborosa com molho de peixe, quente com flocos de pimenta e resfriada com hortelã fresca e coentro - um prato genuinamente equilibrado, em vez de uma aproximação de fusão suave.

Ingredientes

Serve 4

• 2 colher de sopaarroz de jasmim cru(para torrar)
• 500 gcarne de porco moída
• 0.25 xícaraágua ou caldo de galinha
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de sopaflocos de pimenta(Chile moído tailandês, ajuste a gosto)
• 1 colher de cháaçúcar
• 3chalotas(em fatias finas)
• 4cebolinha(fatiado)
• 0.5 xícaracoentro(picado grosseiramente)
• 0.5 xícarafolhas de hortelã
• 4 xícarasarroz de jasmim cozido
• 1pepino(fatiado, para servir)

Instruções

1. 1

   Torre e moa o arroz

   Torre o arroz cru em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, por 5-7 minutos, até dourar profundamente e perfumado. Deixe esfriar um pouco e depois triture em um moedor de especiarias ou almofariz e pilão até obter um pó grosso.

2. 2

   Cozinhe a carne de porco

   Aqueça a mesma frigideira em fogo médio-alto (não é necessário óleo se a carne de porco tiver gordura suficiente). Adicione a carne de porco moída e a água ou caldo, quebrando a carne em pequenas migalhas com uma espátula enquanto cozinha, cerca de 6-7 minutos até estar totalmente cozida.

   O respingo de água evita que a carne de porco se aglomere em pedaços grandes e ajuda a cozinhar uniformemente em migalhas finas, o que é essencial para a textura do larbo.

3. 3

   Vista a carne de porco

   Retire do fogo e misture imediatamente o molho de peixe, o suco de limão, a pimenta em flocos e o açúcar enquanto a carne de porco ainda está quente, para absorver o molho.

4. 4

   Junte os aromáticos

   Adicione chalotas, cebolinhas e metade do pó de arroz torrado à carne de porco quente, misturando bem. Prove e ajuste o limão, o molho de peixe ou a pimenta conforme necessário.

5. 5

   Monte as tigelas

   Divida o arroz entre as tigelas, cubra com o larbo e espalhe o restante do pó de arroz torrado, o coentro e a hortelã por cima. Sirva com rodelas de pepino ao lado.

Variações

• •

  Não se preocupe, o que significa que você pode fazer isso sem parar.

• •

  Sirva com arroz pegajoso em vez de arroz jasmim para uma apresentação mais tradicional no estilo Isan.

• •

  Isso é algo que pode ser feito por meio de uma solução de problemas de segurança e de segurança. Sim.

Armazenamento

Leve à geladeira o larbo (sem arroz) por até 2 dias em um recipiente hermético - o limão e as ervas são melhores frescos, então o sabor desaparecerá quanto mais tempo permanecer. Guarde o arroz separadamente e reaqueça antes de montar.

Perguntas frequentes