Banh Mi vietnamita com carne de porco picante e legumes em conserva

Sobre esta receita

Banh mi é um dos grandes pratos de fusão do Vietnã, nascido do encontro das baguetes coloniais francesas com ingredientes vietnamitas como legumes em conserva, coentro e pimenta. Esta versão preenche a baguete crocante e arejada com barriga de porco ou ombro coberto com molho de caramelo agridoce, aproveitando o calor do chile fresco e o crocante brilhante da cenoura e daikon em conserva rápida (do chua). A técnica que mais importa é fazer o picles com bastante antecedência para que os vegetais tenham tempo de amolecer um pouco e absorver a salmoura de vinagre e açúcar, e caramelizar o açúcar até um âmbar profundo antes de adicionar a carne de porco, que é o que dá ao molho de caramelo vietnamita sua profundidade agridoce distinta, em vez de ter um sabor simplesmente doce. A baguete em si deve ser leve e com crosta crocante - um pão europeu denso e mastigável não vai quebrar como o pão banh mi deveria. Montado com maionese, patê, se disponível, carne de porco caramelada, picles, pepino, coentro e pimenta fatiada, este sanduíche é um estudo de contraste - rico e doce contra picante e fresco, pão macio contra vegetais crocantes - e uma das exportações de comida de rua de maior sucesso do Vietnã.

Ingredientes

Serve 4

• 1cenoura(juliana)
• 1rabanete daikon(juliana)
• 0.5 xícaravinagre de arroz
• 0.25 xícaraaçúcar(para picles)
• 0.5 colher de chásal(para picles)
• 500 gombro de porco(em fatias finas)
• 3 colher de sopaaçúcar(para caramelo)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 dentesalho(picado)
• 0.5 xícaraágua
• 4Baguetes vietnamitas(ou sub-rolos crocantes)
• 0.25 xícaramaionese
• 1pepino(em fatias finas)
• 0.5 xícaracoentro(folhas)
• 1pimenta vermelha(fatiado)

Instruções

1. 1

   Faça o picles

   Combine a cenoura e o daikon com vinagre, açúcar e sal em uma jarra. Deixe descansar por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.

2. 2

   Faça o caramelo

   Em uma panela seca em fogo médio, derreta o açúcar sem mexer até ficar âmbar profundo, cerca de 4-5 minutos.

3. 3

   Adicione a carne de porco

   Adicione cuidadosamente a carne de porco ao caramelo junto com o molho de peixe, o alho e a água. Mexa para revestir.

4. 4

   Ferver

   Cozinhe por 15-20 minutos até que a carne de porco esteja macia e coberta com um molho escuro e pegajoso.

5. 5

   Torre o pão

   Divida as baguetes e toste levemente no forno ou em uma frigideira seca até que a crosta fique crocante.

6. 6

   Montar

   Espalhe maionese dentro de cada baguete. Camada de carne de porco caramelada, legumes em conserva escorridos, pepino, coentro e pimenta fatiada. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Use carne de porco grelhada com capim-limão em vez de carne de porco caramelada para banh mi thit nuong.

• •

  Não há nada que você possa fazer no dia seguinte.

• •

  Não há nenhum problema com ele e com ele.

Armazenamento

Guarde a carne de porco caramelada e os picles separadamente, na geladeira, por até 4 dias. Monte sanduíches frescos - o banh mi pré-fabricado fica encharcado rapidamente.

Perguntas frequentes