Almôndegas de porco vietnamitas em molho de tomate (Xiu Mai)

Sobre esta receita

Xiu mai são almôndegas de porco ao estilo vietnamita, mais macias e soltas que as versões italianas, amarradas com um pouco de amido de milho e cozidas em vez de fritas para que fiquem macias. O cogumelo orelha-de-pau misturado à carne de porco dá uma crocância leve e distinta, e o molho de tomate em que cozinham é picante e apenas levemente doce, mais próximo de um refogado fino e saboroso do que de um molho de macarrão espesso. A técnica que importa é manter a mistura da almôndega úmida e levemente solta - o xiu mai deve estar macio e quase desmoronando, não denso e saltitante como uma almôndega francesa ou italiana. Cozinhá-los delicadamente no molho de tomate, em vez de selá-los primeiro, mantém-nos macios por toda parte, e o molho reduz ligeiramente à medida que cozinham para cobrir tudo com uma cobertura rica e picante. Servido com uma baguete crocante para mergulhar no molho ou com arroz, o xiu mai reflete a fusão vietnamita da cultura do pão francês com temperos distintamente vietnamitas - molho de peixe, cogumelo orelha-de-pau e um toque mais leve com tomate do que seus primos almôndegas europeus.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne de porco moída
• 10 gcogumelo orelha de madeira seca(embebido e picado)
• 3chalotas(picado)
• 2 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaamido de milho
• 1ovo
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 3tomates(cortado em cubos ou 1 lata de tomate esmagado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1.5 xícarascaldo de galinha
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 4baguetes pequenas(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine a carne de porco, o cogumelo orelha-de-pau, metade das chalotas, metade do alho, o molho de peixe, o amido de milho, o ovo e a pimenta. Misture até ficar ligeiramente pegajoso.

2. 2

   Dê forma às almôndegas

   Molhe as mãos e enrole a mistura em 16-18 almôndegas do tamanho de bolas de golfe.

3. 3

   Construa a base do molho

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe as chalotas e o alho restantes por 2 minutos até ficarem perfumados. Adicione os tomates e a pasta de tomate, cozinhando por 5 minutos até ficarem firmes.

4. 4

   Adicionar estoque

   Despeje o caldo de galinha e o açúcar e leve para ferver suavemente.

5. 5

   Cozinhe as almôndegas

   Adicione cuidadosamente as almôndegas ao molho. Cubra e cozinhe suavemente por 20 minutos, sem mexer grosseiramente, até ficar cozido e macio.

6. 6

   Servir

   Polvilhe com coentro e sirva quente com baguete crocante para mergulhar no molho.

Variações

• •

  Sirva sobre arroz cozido no vapor em vez de com baguete para uma refeição mais substanciosa.

• •

  Não se preocupe, não há problema em usá-lo.

• •

  Isso é algo que você pode fazer e não usar.

Armazenamento

Leve à geladeira as almôndegas e o molho juntos por até 3 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo para evitar quebrar as almôndegas.

Perguntas frequentes