Almôndegas alemãs estilo Königsberger Klopse em molho de tomate e manjericão

Sobre esta receita

Königsberger Klopse são almôndegas tradicionalmente alemãs feitas de uma mistura de vitela e porco, unidas com pão embebido e ovo para obter uma textura muito macia e quase delicada, depois escalfadas delicadamente em caldo e servidas em molho branco de creme de alcaparras. Esta versão mantém a técnica clássica da almôndega tenra, mas troca por um molho de tomate com manjericão, uma direção mais leve e brilhante que ainda deixa brilhar a delicada textura da almôndega. A técnica que define Klopse é a panade - pão embebido em leite e espremido e depois misturado à carne moída - que mantém as almôndegas notavelmente macias e úmidas em comparação com uma pasta de pão ralado simples. Cozinhar delicadamente em caldo fervente, em vez de fritar, é igualmente importante; fritar formaria uma crosta que o prato tradicional não deseja. Servida com batatas cozidas ou spaetzle, esta versão de tomate e manjericão é uma versão mais fresca e com tendência mediterrânea de um prato muito tradicional da Prússia Oriental, mantendo a técnica que torna as almôndegas genuinamente macias.

Ingredientes

Serve 5

• 2 fatiaspão branco(crostas removidas)
• 0.5 xícaraleite
• 300 gvitela moída
• 200 gcarne de porco moída
• 1ovo
• 1cebola(finamente cortado, dividido)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 4 xícarascaldo de frango ou legumes
• 800 gtomate esmagado
• 0.25 xícaramanjericão fresco(rasgado e mais para enfeitar)
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Molhe o pão

   Mergulhe as fatias de pão no leite até ficarem macias, depois esprema o excesso de leite e rasgue em pedaços pequenos.

2. 2

   Misture as almôndegas

   Misture o pão demolhado, a vitela moída, a carne de porco moída, o ovo, metade da cebola, o alho, o sal e a pimenta. Misture delicadamente até combinar. Forme 12 almôndegas.

3. 3

   Escalde as almôndegas

   Leve o caldo para ferver suavemente em uma panela grande. Adicione as almôndegas e cozinhe por 12-15 minutos até ficarem cozidas, retire e reserve.

4. 4

   Faça o molho

   Em uma panela separada, aqueça o azeite e refogue a cebola restante até ficar macia. Adicione a pasta de tomate, cozinhe por 1 minuto e depois adicione os tomates esmagados. Cozinhe por 15 minutos até engrossar.

5. 5

   Combinar

   Adicione as almôndegas escalfadas ao molho de tomate, junto com uma concha do caldo para escaldar, se o molho precisar ser afrouxado. Cozinhe juntos por 5 minutos.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte o manjericão rasgado antes de servir sobre batatas cozidas ou spaetzle, guarnecido com mais manjericão fresco.

Variações

• •

  Sobald Sie den Kühlschrank geöffnet haben, müssen Sie ihn sofort wieder versschließen.

• •

  Use apenas carne de porco moída se não encontrar vitela, embora a textura fique um pouco mais densa.

• •

  Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao molho de tomate para aquecer suavemente.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o molho e as almôndegas resistem bem e muitas vezes ficam mais saborosos no dia seguinte. Congele por até 2 meses.

Perguntas frequentes