Ca Nuong (peixe inteiro grelhado vietnamita)

Sobre esta receita

Ca nuong é a preparação clássica de peixe inteiro do Vietnã, encontrada em barracas de grelhados à beira do rio e também em mesas de jantar em família, onde um peixe inteiro - geralmente pargo, tilápia ou cavala - é pontuado, marinado em uma pasta de capim-limão, alho, açafrão e molho de peixe, depois grelhado ou assado até a pele formar bolhas e a carne descascar do osso. A marinada de açafrão é o que dá ao prato sua cor dourada característica e aroma levemente terroso, técnica compartilhada com o famoso cha ca do Vietnã. A técnica principal é marcar profundamente o peixe em ambos os lados antes de marinar - isso permite que a pasta penetre além da pele e penetre na carne, de modo que cada mordida carregue o sabor de capim-limão e açafrão, em vez de apenas a superfície. Regar com a marinada reservada no meio do cozimento evita que o peixe seque, enquanto a temperatura alta do forno ou da grelha no início deixa a pele crocante rapidamente. Servido inteiro em uma travessa com um emaranhado de ervas, embalagens de papel de arroz e um lado de nuoc cham para mergulhar, ca nuong deve ser comido na prática: lasque o peixe em papel de arroz com alface e ervas, enrole e mergulhe no molho para uma mordida que seja esfumaçada, com ervas e brilhante ao mesmo tempo.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteiropargo ou tilápia(cerca de 1kg, limpo e dimensionado)
• 2 ramoscapim-limão(picado (só a parte tenra))
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopaaçafrão em pó
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de chápimenta preta
• 1 maçoervas (hortelã, coentro, perilla)(para servir)
• 8 folhaspapel de arroz(para servir)
• 0.5 xícaramolho nuoc cham

Instruções

1. 1

   Marque o peixe

   Faça 3-4 cortes diagonais em cada lado do peixe, profundos o suficiente para alcançar a espinha, para que a marinada possa penetrar.

2. 2

   Faça a marinada

   Combine capim-limão, alho, açafrão, molho de peixe, açúcar, óleo e pimenta até formar uma pasta.

3. 3

   Marinar

   Esfregue a pasta em todo o peixe, aplicando-a nas fatias e na cavidade. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou até 4 horas na geladeira.

4. 4

   Assado ou grelhado

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Coloque o peixe em uma bandeja forrada com papel alumínio e asse por 25-30 minutos, regando uma vez com o suco da frigideira na metade do tempo, até que a pele fique crocante e a carne descasque facilmente.

5. 5

   Descanse

   Deixe o peixe descansar 5 minutos antes de servir para que o suco seja redistribuído.

6. 6

   Servir

   Prato inteiro com ervas frescas, papel de arroz e nuoc cham para embrulhar e mergulhar.

Variações

• •

  Ca nuong la chuoi: embrulhe o peixe marinado em folha de bananeira antes de grelhar, para mais aroma e umidade.

• •

  Use cavala ou pomfret em vez de pargo para obter um resultado mais rico e oleoso.

• •

  O Orta Vietnam foi nomeado em 2010, no final de 2010.

Armazenamento

Melhor consumido fresco no dia em que for cozido. As sobras de peixe em flocos ficam refrigeradas por até 2 dias e ficam bem geladas em rolo de papel de arroz ou salada.

Perguntas frequentes