Peixe branco refogado em um molho profundo de caramelo e peixe até ficar pegajoso e ricamente saboroso, cozido da maneira tradicional em panela de barro.
Ca kho to é um dos pratos caseiros que definem o Vietnã - peixe cozido em uma panela de barro com molho de caramelo feito de açúcar mascavo e molho de peixe até que o molho se reduza a um esmalte espesso, brilhante e profundamente saboroso que gruda em cada pedaço. O caramelo aqui não é doce como o caramelo ocidental; cozido além do estágio doce em um âmbar mais escuro e ligeiramente amargo, ele se equilibra com o toque salgado do molho de peixe para um sabor distintamente vietnamita descrito como homem homem, ou salgado-salgado. A técnica que mais importa é dourar cuidadosamente o açúcar até ficar âmbar profundo antes de adicionar o líquido, já que esse amargor é essencial para o caráter do prato - parar muito cedo deixa-o apenas doce. Uma panela de barro tradicional (ou um forno holandês pesado como substituto) mantém o calor uniformemente e ajuda o molho a reduzir adequadamente sem queimar, e girar suavemente em vez de mexer mantém os delicados pedaços de peixe intactos enquanto são refogados. Servido com bastante arroz cozido no vapor para absorver o molho intensamente saboroso, este prato é um alimento básico nos jantares familiares vietnamitas, geralmente feito com bagre ou outro peixe firme e acessível, e demonstra como uma pequena lista de ingredientes da despensa - açúcar, molho de peixe e peixe - pode construir uma profundidade tremenda apenas através da técnica.
Serve 4
Em uma panela de barro ou panela pesada, derreta o açúcar com água em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar âmbar profundo, 5-6 minutos.
Despeje com cuidado o molho de peixe e a água de coco (borbulhará vigorosamente). Mexa para formar um molho homogêneo.
Adicione o alho, a cebolinha, o gengibre e a pimenta malagueta ao molho e leve para ferver.
Coloque delicadamente os bifes de peixe no molho. Coloque o molho por cima.
Cozinhe descoberto em fogo médio-baixo por 20-25 minutos, espalhando o molho de vez em quando sem mexer grosseiramente, até que o molho se reduza a uma cobertura espessa e pegajosa.
Polvilhe com cebolinha e pimenta-do-reino. Sirva quente direto da panela com arroz cozido no vapor.
Karameli gerçekten derin bir kehribar rengine gelinceye kadar, yanma sınırına yakın pişirin, çünkü hafif acılık, tuzlu balık sosunu dengeleyen şeydir.
Sosun bir tarafta kavurmadan azalması için ısıyı eşit şekilde tutan bir toprak kap oağır dipli bir tencere kullanın.
Sosu balığın üzerine karıştırmak yerine kaşıkla dökün, mais hasas parçaların dağılmasını önler.
Karamelize edilmiş bir sos olan bu kho için balık yerine domuz yağı kullanın e pişirme süresini yumuşayana kadar uzatın.
Hijo 10 dakikada Tencereye yumuşak haşlanmış bir yumurta ekleyin; Karamellisieren Sie den Teig, antes de você e karamellisieren.
Yayın balığı yoksa somon veya morina kullanın؛ Isso é tudo que você precisa saber.
Leve à geladeira por até 3 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho engrossar demais.
Ca kho to e seus primos refogados caramelizados são considerados algumas das técnicas de culinária caseira mais essenciais do Vietnã, usando o equilíbrio doce-amargo do caramelo e do molho de peixe encontrado em toda a culinária do sul do Vietnã, tradicionalmente cozido em panelas de barro que dão nome ao prato.
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