Katsu Sando (Sanduíche Japonês de Filé de Porco Empanado)

Sobre esta receita

Katsu sando é o sanduíche que lojas de conveniência e lojas especializadas em todo o Japão transformaram em uma forma de arte: uma costeleta grossa de porco, empanada em panko e frita até ficar crocante, imprensada entre shokupan (pão de leite japonês) sem crosta e um molho tonkatsu doce e picante. Esta versão adiciona uma camada de cebola dourada cozida lentamente para maior doçura e umidade, um acréscimo comum nas versões caseiras que evita que o sanduíche tenha um sabor seco. A técnica que faz o katsu sando funcionar é o controle da temperatura da fritura e um pão genuinamente macio e fofo. A carne de porco deve ser triturada até obter uma espessura uniforme, empanada em três etapas (farinha, ovo, panko) e frita a 170C/340F até dourar profundamente - muito fria e absorve óleo, muito quente e o panko queima antes de a carne de porco cozinhar. Descansar a costeleta frita em uma gradinha, e não em papel toalha, evita que a crosta fumegue e fique empapada. O katsu sando fatiado é um dos pilares das lojas de conveniência japonesas (konbini) e das lojas de bento das estações de trem, valorizadas por seu contraste: pão macio, panko crocante, carne de porco tenra e molho doce. Cortado na diagonal, mostra as camadas – a assinatura visual de um bom katsu sando.

Ingredientes

Serve 2

• 2 pedaçoscosteletas de lombo de porco desossadas(cerca de 150g cada, triturados até 1,5cm)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícarafarinha multiuso
• 2 grandeovos(espancado)
• 1.5 xícaraspão ralado panko
• 2 xícarasóleo neutro(para fritar)
• 1 médiocebola(em fatias finas)
• 1 colher de sopamanteiga
• 4 colher de sopamolho tonkatsu(ou molho inglês misturado com ketchup)
• 1 colher de cháMostarda japonesa (karashi)(opcional)
• 4 fatiasshokupan (pão de leite japonês)(crostas removidas)
• 2 colher de sopamaionese

Instruções

1. 1

   Caramelize a cebola

   Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe as rodelas de cebola, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos até ficarem macias e douradas. Reserve.

2. 2

   Tempere e empane a carne de porco

   Tempere as costeletas com sal e pimenta. Passe na farinha, mergulhe no ovo e pressione firmemente no panko para que cubra uniformemente os dois lados.

3. 3

   Frite as costeletas

   Aqueça o óleo a 170C/340F em uma panela funda. Frite as costeletas por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar bem cozidas (temperatura interna 63C/145F). Descanse sobre uma gradinha, não sobre toalhas de papel.

4. 4

   Descanse e corte

   Deixe as costeletas descansar por 3 minutos e depois corte em tiras na contramão - isso torna o sanduíche mais fácil de morder.

5. 5

   Montar

   Espalhe maionese e mostarda em uma fatia de pão e molho tonkatsu na outra. Camada de cebola caramelizada, depois katsu fatiado e feche o sanduíche.

6. 6

   Pressione e corte

   Embrulhe bem em filme plástico e pressione suavemente por 2 minutos para compactar as camadas. Corte as crostas, se ainda não as tiver removido, e corte-as ao meio na diagonal.

Variações

• •

  Frango katsu sando: troque o lombo de porco por um peito de frango amanteigado.

• •

  Je katsu sando : Há uma versão em que você está com os painéis e você pode usar os cartões.

• •

  Katsu sando picante: misture uma colher de chá de sriracha na maionese.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, uma hora depois de fritar. Se necessário, guarde a costeleta frita (desmontada) na geladeira por até 2 dias e reaqueça em forno a 200C por 8 minutos para ficar crocante antes de montar.

Perguntas frequentes