Tamagoyaki (omelete enrolado japonês) com manteiga de ervas

Sobre esta receita

Tamagoyaki é a omelete enrolada retangular encontrada em caixas de bento e balcões de sushi em todo o Japão, feita despejando camadas finas de uma mistura de ovo temperada com dashi em uma panela retangular e rolando cada camada sobre a última. Esta versão, inspirada na forma como muitas avós japonesas terminam pratos ricos com um pequeno pacotinho de manteiga, dobra um pouco de manteiga de ervas no rolo final para dar sabor extra - uma pequena mas real partida que mantém a técnica honesta enquanto adiciona riqueza. A técnica é inteiramente sobre camadas: cada camada fina de ovo é derramada, deixada endurecer, depois enrolada em sua direção e empurrada para trás para abrir espaço para a próxima camada, formando um tronco de muitas camadas em vez de uma omelete grossa. Uma panela tamagoyaki retangular (makiyakinabe) torna isso muito mais fácil, embora uma pequena panela redonda antiaderente funcione com alguns ajustes de dobramento. Cortado em pedaços grossos, o tamagoyaki revela suas camadas espirais características - levemente doce, cremoso e rico em manteiga - e fica igualmente à vontade em uma caixa de bento, junto com arroz no café da manhã ou como sushi-ya tamago nigiri.

Ingredientes

Serve 2

• 4 grandeovos
• 3 colher de sopadashi(resfriado)
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamirin
• 1 colher de cháaçúcar
• 2 colher de sopamanteiga sem sal(suavizado)
• 1 colher de sopacebolinha(finamente picado)
• 1 colher de cháfolhas frescas de tomilho
• 1 colher de sopaóleo neutro(para a panela)
• 1 colher de sopadaikon ralado(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça manteiga de ervas

   Amasse a manteiga amolecida com a cebolinha e o tomilho até incorporar uniformemente. Reserve em temperatura ambiente.

2. 2

   Misture a base do ovo

   Bata os ovos, o dashi, o molho de soja, o mirin e o açúcar em uma tigela até ficar homogêneo, passando uma vez por uma peneira para obter uma textura mais sedosa.

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça uma frigideira tamagoyaki retangular (ou uma frigideira pequena antiaderente) em fogo médio-baixo. Limpe com óleo usando uma toalha de papel dobrada.

4. 4

   Despeje e enrole a primeira camada

   Despeje uma fina camada da mistura de ovos para cobrir a frigideira. Quando estiver quase firme, mas ainda ligeiramente molhado por cima, enrole-o em sua direção em um tronco.

5. 5

   Construa as camadas

   Empurre o ovo enrolado de volta para o outro lado, unte novamente a frigideira e despeje a próxima camada fina, levantando o ovo enrolado para que a nova camada escorra por baixo. Repita até usar a mistura de ovos, espalhando um pouco de manteiga de ervas sobre uma camada intermediária enquanto rola.

6. 6

   Dê forma e descanse

   Pressione suavemente o rolo acabado com uma esteira de bambu ou pano limpo enquanto ainda estiver quente para definir seu formato retangular. Descanse 5 minutos antes de fatiar.

7. 7

   Fatie e sirva

   Corte em fatias grossas com uma faca afiada. Sirva com daikon ralado ao lado.

Variações

• •

  Versão clássica: omita a manteiga de ervas para um tamagoyaki tradicional dashi-forward.

• •

  Adicione nori picado ou queijo ralado em uma camada intermediária para dar sabor extra.

• •

  Você pode fazer isso com uma chave de fenda e fazer uma pausa.

Armazenamento

Leve à geladeira embrulhado em filme plástico por até 2 dias - o tamagoyaki é tradicionalmente servido frio ou em temperatura ambiente em caixas de bento, portanto, não é necessário reaquecer. Fatie antes de servir para obter a melhor textura.

Perguntas frequentes