Okayu (mingau de arroz japonês) com ervas

Sobre esta receita

Okayu é a resposta do Japão ao mingau - arroz cozido em uma grande proporção de água até se transformar em um mingau macio e calmante, tradicionalmente consumido durante a recuperação de uma doença ou como um café da manhã leve. Esta versão ignora o açafrão, que não tem lugar real na culinária japonesa, e em vez disso se inclina para o que realmente torna o oku reconfortante: fogo muito baixo, uma proporção generosa de água e um final de ervas frescas como mitsuba ou shiso junto com um fio de óleo de gergelim para aroma. A técnica é a paciência acima da complexidade. O arroz é enxaguado até a água ficar limpa e depois cozido descoberto em uma panela larga com cinco a sete vezes o seu volume em água ou dashi light, mexido apenas ocasionalmente para que os grãos se quebrem naturalmente, em vez de ficarem pegajosos devido à agitação excessiva. Uma tampa entreaberta permite que o vapor escape para que o mingau engrosse em vez de ferver. Servido com algumas coberturas simples - ameixa em conserva (umeboshi), ovo escalfado ou ervas rasgadas - o oku é silenciosamente um dos pratos mais restauradores da culinária caseira japonesa, o prato que as avós fazem quando alguém na casa não está se sentindo bem.

Ingredientes

Serve 2

• 0.5 xícaraarroz de grão curto(enxaguado até a água sair limpa)
• 4 xícaraságua(ou dashi leve)
• 0.5 colher de chásal
• 1umeboshi (ameixa em conserva)(para servir)
• 2 colher de sopafolhas de mitsuba ou shiso(rasgado)
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 1ovo cozido ou escalfado(opcional, para servir)

Instruções

1. 1

   Lave o arroz

   Lave o arroz em uma tigela com água, mexendo suavemente, até que a água fique quase transparente. Escorra bem.

2. 2

   Comece a ferver

   Combine o arroz e a água (ou dashi) em uma panela larga e pesada. Deixe ferver em fogo médio e reduza imediatamente para o fogo mais baixo possível.

3. 3

   Cozinhe baixo e devagar

   Cubra parcialmente com a tampa entreaberta e cozinhe por 35-40 minutos, mexendo apenas a cada 10 minutos ou mais, até que o arroz se transforme em um mingau macio e solto.

4. 4

   Temporada

   Adicione sal e experimente – o mingau deve ser suave e reconfortante, não muito temperado.

5. 5

   Finalize e sirva

   Coloque em tigelas, cubra com ervas rasgadas, um fiozinho de óleo de gergelim e umeboshi ou um ovo mole, se for usar. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.

Variações

• •

  ملاحظة مهمة: المالك, الجهاز ليس أكثر فائدة, والجهاز ليس أكثر فائدة.

• •

  على الرغم من ذلك, فإن الإصدار الأخير من zengin é عبارة, عن لعبة رائعة للغاية.

• •

  Cubra com chalotas fritas crocantes e um ovo mole para um café da manhã mais farto.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o mingau vai engrossar ainda mais à medida que assenta. Reaqueça no fogão com um pouco de água ou dashi para soltá-lo e voltar a ter uma consistência de colher.

Perguntas frequentes