Yaki Onigiri (Bolos de Arroz Grelhado) com Cebola Caramelizada

Sobre esta receita

Yaki onigiri são onigiri (bolinhos de arroz) que deram um passo adiante - prensados ​​na forma, depois grelhados na frigideira ou na grelha até que a superfície fique crepitante e dourada e, finalmente, pincelados com uma cobertura de soja que carameliza em uma crosta saborosa ao atingir o arroz quente. Esta versão mistura cebola caramelizada cozida lentamente diretamente no arroz antes de dar forma, dando a cada mordida um pouco de doçura que contrasta com a cobertura salgada. A técnica depende do uso de arroz de grãos curtos recém-cozido e ainda quente, que é pegajoso o suficiente para manter sua forma quando pressionado firmemente em bolos ou triângulos. Os bolos de arroz precisam de tempo de contato real em uma frigideira ou grelha quente e levemente untada com óleo - pressionando ocasionalmente - para que se forme uma crosta genuína em vez de apenas aquecer, e a cobertura de soja deve ser pincelada no último minuto de cozimento em cada lado para caramelizar em vez de apenas absorver e ficar macio. Originalmente uma forma de aproveitar as sobras de arroz nas barracas de comida à beira do rio e depois dos festivais, o yaki onigiri hoje é um pedido izakaya comum - o cheiro do molho de soja caramelizando na grelha é um dos aromas mais reconhecíveis da cozinha de um pub japonês.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasarroz de grão curto cozido(quente)
• 1 grandecebola(em fatias finas)
• 1 colher de sopamanteiga
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopamirin
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopaóleo neutro(para a panela)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Caramelize a cebola

   Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, por 18-20 minutos até dourar profundamente e ficar firme. Deixe esfriar um pouco.

2. 2

   Misture ao arroz

   Dobre a cebola caramelizada e o sal no arroz cozido quente até distribuir uniformemente.

3. 3

   Dê forma aos bolos

   Com as mãos molhadas, pressione firmemente a mistura de arroz em 8 discos grossos ou triângulos, embalando bem para que fiquem juntos.

4. 4

   Faça o esmalte

   Misture o molho de soja, o mirin e o açúcar em uma tigela pequena.

5. 5

   Sele os bolos de arroz

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Cozinhe os bolos de arroz por 3-4 minutos de cada lado, pressionando ocasionalmente, até formar uma crosta dourada.

6. 6

   Esmalte e acabamento

   No último minuto de cozimento de cada lado, pincele generosamente com a cobertura de soja e deixe caramelizar na superfície. Polvilhe com sementes de gergelim e sirva quente.

Variações

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

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  ببساطة, هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك القيام بها من خلال ياكي أونيجيري.

• •

  O problema é que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Melhor comê-lo imediatamente, enquanto a crosta está crocante. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para ficarem crocantes novamente - o micro-ondas as torna macias e mastigáveis, em vez de crocantes.

Perguntas frequentes