Kabocha Manju (mordidas doces de abóbora) com manteiga de ervas

Sobre esta receita

Kabocha manju são pães doces cozidos no vapor ou mordidas feitas de abóbora kabocha densa e naturalmente doce do Japão, tradicionalmente amassada com açúcar e às vezes recheada com pasta de feijão vermelho antes de cozinhar - um deleite comum da colheita de outono nas cozinhas domésticas japonesas quando o kabocha está na estação. Esta versão simplificada pula o formato de pão embrulhado em favor do kabocha cozido no vapor amassado diretamente com manteiga e um toque de açúcar, moldado em rodelas pequenas e finalizado com manteiga de ervas frescas para um contraste moderno e doce-salgado. A técnica depende da polpa naturalmente densa e seca do kabocha, que se transforma em um purê muito menos aguado do que a maioria das outras variedades de abóbora - é isso que permite que as mordidas mantenham sua forma depois de resfriadas, em vez de precisar de ligantes extras ou farinha. A manteiga trabalhada enquanto o kabocha ainda está quente derrete uniformemente e adiciona riqueza sem deixar a mistura gordurosa. Servido como uma sobremesa leve ou lanche da tarde com chá verde, o kabocha manju captura a doçura específica e suave da culinária japonesa da colheita de outono - menos açucarada do que a maioria das sobremesas ocidentais, deixando o sabor do próprio vegetal levar o prato.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gabóbora kabocha(descascado, em cubos)
• 3 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de sopamanteiga sem sal(suavizado)
• 1 pitadasal
• 1 colher de sopafolhas frescas de tomilho
• 1 colher de sopacebolinha(finamente picado)
• 1 colher de cháquerido(para chuviscar)
• 1 colher de chásementes de gergelim preto(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o kabocha

   Cozinhe cubos de kabocha em água fervente por 15-18 minutos até ficar completamente macio.

2. 2

   Faça manteiga de ervas

   Enquanto a abóbora cozinha, amasse 1 colher de sopa de manteiga com tomilho e cebolinha até incorporar. Reserve.

3. 3

   Amasse a abóbora

   Transfira o kabocha quente para uma tigela. Amasse com a manteiga restante, o açúcar e uma pitada de sal até ficar homogêneo, mas ainda levemente texturizado.

4. 4

   Forma

   Depois de esfriar o suficiente para manusear, molde o purê de kabocha em 8 pequenas rodelas ou ovais com as mãos ou com uma colher de sorvete.

5. 5

   Concluir

   Cubra cada mordida com um pouco de manteiga de ervas, deixando derreter levemente no kabocha quente.

6. 6

   Servir

   Regue com mel e espalhe sementes de gergelim preto por cima. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Encha cada mordida com uma colher pequena de pasta doce de feijão vermelho (anko) para um manju mais tradicional.

• •

  Pule a manteiga de ervas e polvilhe com canela para uma versão mais simples e classicamente doce.

• •

  Enrole o purê de kabocha em uma massa simples cozida no vapor para obter verdadeiros pães manju.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente ou aqueça brevemente no micro-ondas (15-20 segundos) antes de servir, pois o kabocha fica firme quando resfriado.

Perguntas frequentes