Panquecas salgadas estilo Okonomiyaki com feijão preto

Sobre esta receita

Okonomiyaki significa aproximadamente o que você quiser, grelhado - uma saborosa tradição de panquecas enraizada em Osaka e Hiroshima, onde os cozinheiros colocam repolho picado e uma massa leve em torno de qualquer proteína ou vegetal que esteja disponível. Esta versão usa feijão preto dobrado na massa, uma proteína acessível e adequada para a despensa que resiste bem ao calor do repolho e da frigideira, junto com o clássico trio final de molho okonomiyaki, maionese kewpie e flocos de bonito. A técnica que realmente define okonomiyaki é a proporção de repolho para massa: esta é uma panqueca de vegetais unida por uma massa fina, não uma panqueca de farinha com vegetais misturados. Ralar o repolho finamente e misturar tudo antes de cozinhar (para que o repolho não derrame água na massa) evita que a panqueca fique pegajosa. Uma virada confiante no meio do caminho, usando um prato grande ou duas espátulas, é outra habilidade que vale a pena praticar. Terminado corretamente, o okonomiyaki tem um exterior levemente crocante, um interior macio e saboroso cheio de crocante de repolho e uma cobertura brilhante de molho doce e picante e ziguezagues de maionese, com flocos de bonito que enrolam e 'dançam' com o calor residual.

Ingredientes

Serve 3

• 1 xícarafarinha multiuso
• 1 xícaradashi ou água
• 2ovos
• 4 xícarasrepolho verde(finamente picado)
• 1 can (15 oz)feijão preto(escorrido, grosseiramente amassado)
• 3cebolinha(fatiado)
• 2 colher de sopagengibre vermelho em conserva (beni shoga)(picado)
• 2 colher de sopaóleo neutro(para cozinhar)
• 0.25 xícaramolho okonomiyaki(ou mistura de ketchup-Worcestershire)
• 3 colher de sopamaionese kewpie
• 0.25 xícaraflocos de bonito (katsuobushi)
• 1 colher de sopaaonori (flocos de algas secas)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha e o dashi até ficar homogêneo e, em seguida, acrescente os ovos. A massa deve ser fina, como creme de leite – mais fina que uma massa de panqueca ocidental.

2. 2

   Junte os legumes

   Pouco antes de cozinhar, misture o repolho picado, o feijão preto amassado, a cebolinha e o gengibre em conserva na massa. Misture até que a massa cubra tudo levemente, sem virar uma sopa.

   Espere até estar pronto para cozinhar antes de misturar o repolho - o repolho salgado ou em repouso libera água que afina demais a massa.

3. 3

   Cozinhe o primeiro lado

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Monte metade da massa em um disco grosso, com cerca de 2,5 cm de altura, e cozinhe sem mexer por 6-7 minutos até que o fundo esteja profundamente dourado e as bordas pareçam firmes.

4. 4

   Vire com cuidado

   Deslize a panqueca em um prato grande, inverta um segundo prato por cima e vire a pilha inteira ou use duas espátulas largas juntas. Deslize-o de volta para a panela com o lado cru voltado para baixo e cozinhe por mais 5-6 minutos.

5. 5

   Molho e enfeite

   Transfira para um prato. Pincele generosamente com molho okonomiyaki e regue com maionese em zigue-zague. Polvilhe com aonori e cubra com flocos de bonito, que enrolarão suavemente com o calor. Repita com a massa restante.

Variações

• •

  هيروشيما-أوساكا الكلاسيكية هي نسخة جديدة, تم عرضها لأول مرة في القرن الماضي.

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  يعتبر مطعم أوكونومياكي الياباني بمثابة مطعم حديث, مع رحلتك الرومانسية, رحلتك الرومانسية.

• •

  Para uma versão mais leve, use metade de repolho e metade de cenoura ralada e daikon.

Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas cozidas por até 2 dias, embaladas individualmente. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para deixar a parte externa crocante, em vez de colocá-los no micro-ondas, o que os deixa encharcados.

Perguntas frequentes