Arroz temperado japonês cozido com camarão, cogumelos e cenouras em uma panela, todos cozidos juntos para um sabor saboroso e profundo.
Takikomi gohan é uma categoria de pratos japoneses de arroz de panela única, onde o arroz cru é cozido diretamente com dashi, molho de soja e mirin junto com vegetais, frutos do mar ou carne, para que cada grão absorva o sabor enquanto cozinha, em vez de ser temperado após o fato. Seu espírito está mais próximo do pilaf do que do arroz frito, e é um prato genuinamente cotidiano em todo o Japão, especialmente no outono, quando os cogumelos e as raízes estão no seu melhor. Esta versão usa camarão, que cozinha rápido o suficiente para ser colocado diretamente na panela sem ficar borrachento, além de cenoura e shiitake para doçura e umami. A técnica que mais importa é a proporção do líquido: como o líquido do tempero substitui parte da água que você normalmente usaria para cozinhar o arroz, acertar essa proporção é o que separa o takikomi gohan com textura adequada do arroz mole ou mal cozido. Uma panela elétrica de arroz torna isso quase infalível, mas uma panela pesada com tampa bem fechada funciona tão bem no fogão. O prato final é perfumado, levemente adocicado por causa do mirin e das cenouras, e cravejado de camarões rechonchudos e cogumelos tenros por toda parte.
Serve 4
Lave o arroz em água fria até que a água fique quase transparente e, em seguida, escorra bem em uma peneira por 15 minutos para que não fique encharcado antes de cozinhar.
Misture o camarão com uma pitada de sal e reserve; você vai adicioná-lo cru perto do final para que não cozinhe demais enquanto o arroz ferve.
Em uma panela pesada ou panela de arroz, misture o arroz escorrido, o dashi, o molho de soja, o mirin, o saquê e o sal. Coloque os cogumelos, a cenoura e o aburaage por cima, sem mexer. Cubra e deixe ferver, depois reduza para o fogo mais baixo e cozinhe por 15 minutos.
Coloque o camarão cru no arroz, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos até que o camarão fique opaco e o arroz tenha absorvido todo o líquido.
Não levante a tampa para verificar o arroz antes de o cronômetro terminar - cada espiada libera o vapor que o arroz precisa para cozinhar por igual.
Desligue o fogo e deixe a panela descansar, tampada, por 10 minutos. Polvilhe delicadamente com uma pá de arroz, dobrando em vez de mexer, e cubra com cebolinha e sementes de gergelim antes de servir.
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Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água, tampado, no vaporizador ou no micro-ondas, para restaurar a umidade sem ressecar o camarão.
Takikomi gohan tem raízes no Japão do período Edo, quando o arroz era frequentemente complementado com vegetais, grãos ou frutos do mar para alimentar mais pessoas durante as colheitas magras - uma prática que evoluiu para um prato sazonal de conforto, em vez de uma necessidade. Existem versões regionais em todo o Japão, desde o kuri gohan de Kyoto com castanhas até versões costeiras construídas com frutos do mar frescos.
Evet - durulanmış pirinci, Dashi'yi, soya sosunu, mirin'i, Sake'yi et tuzu pirinç pişirme kasesine ekleyin, sebzeleri karıştırmadan üstüne katlayın e Normal beyaz pirinç ayarında çalıştırın, ocağınız izin veriyorsa 5 Tage vor dem Ende des 20. Jahrhunderts haden Sie sich die Zeit genommen, die Zeit zu verkürzen et die Zeit zu verkürzen.
Mais c'est vrai que tu és égal; لقد كان ييتيرنس ييي süzülmimiştir ya da sebzeler e deniz urünleri pişerken nem saldıkları ciin pirince gore çok fazla sıvı kullanılmıştır.
ومع ذلك, فقد تم حسابها مرة واحدة على أنها فوضوية, وهي تفعل ذلك بشكل طبيعي كما لو كانت بهارات سولانديرماز وأطباق الكاريدس gibi baharatlayın.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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