Takikomi Gohan com Camarão e Legumes

Sobre esta receita

Takikomi gohan é uma categoria de pratos japoneses de arroz de panela única, onde o arroz cru é cozido diretamente com dashi, molho de soja e mirin junto com vegetais, frutos do mar ou carne, para que cada grão absorva o sabor enquanto cozinha, em vez de ser temperado após o fato. Seu espírito está mais próximo do pilaf do que do arroz frito, e é um prato genuinamente cotidiano em todo o Japão, especialmente no outono, quando os cogumelos e as raízes estão no seu melhor. Esta versão usa camarão, que cozinha rápido o suficiente para ser colocado diretamente na panela sem ficar borrachento, além de cenoura e shiitake para doçura e umami. A técnica que mais importa é a proporção do líquido: como o líquido do tempero substitui parte da água que você normalmente usaria para cozinhar o arroz, acertar essa proporção é o que separa o takikomi gohan com textura adequada do arroz mole ou mal cozido. Uma panela elétrica de arroz torna isso quase infalível, mas uma panela pesada com tampa bem fechada funciona tão bem no fogão. O prato final é perfumado, levemente adocicado por causa do mirin e das cenouras, e cravejado de camarões rechonchudos e cogumelos tenros por toda parte.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz de grão curto(enxaguado até a água sair limpa)
• 300 gcamarão(descascado, raspado)
• 6cogumelos shiitake(fatiado)
• 1cenoura(juliana)
• 1 piece (2-inch)tofu frito (aburaage)(fatias finas, opcional)
• 2 xícarasdashi
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1.5 colher de sopamirin
• 1 colher de sopaamor
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 3cebolinha(fatiado)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Lave e escorra o arroz

   Lave o arroz em água fria até que a água fique quase transparente e, em seguida, escorra bem em uma peneira por 15 minutos para que não fique encharcado antes de cozinhar.

2. 2

   Tempere o camarão

   Misture o camarão com uma pitada de sal e reserve; você vai adicioná-lo cru perto do final para que não cozinhe demais enquanto o arroz ferve.

3. 3

   Combine e cozinhe

   Em uma panela pesada ou panela de arroz, misture o arroz escorrido, o dashi, o molho de soja, o mirin, o saquê e o sal. Coloque os cogumelos, a cenoura e o aburaage por cima, sem mexer. Cubra e deixe ferver, depois reduza para o fogo mais baixo e cozinhe por 15 minutos.

4. 4

   Adicione o camarão

   Coloque o camarão cru no arroz, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos até que o camarão fique opaco e o arroz tenha absorvido todo o líquido.

   Não levante a tampa para verificar o arroz antes de o cronômetro terminar - cada espiada libera o vapor que o arroz precisa para cozinhar por igual.

5. 5

   Descanse e flutue

   Desligue o fogo e deixe a panela descansar, tampada, por 10 minutos. Polvilhe delicadamente com uma pá de arroz, dobrando em vez de mexer, e cubra com cebolinha e sementes de gergelim antes de servir.

Variações

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  يتم مرافقة Karidesleri-Mitarbeiter للتبريد والتبريد, والتي يتم تنفيذها على مدار 5 أيام سنويًا بمساعدة وكلاء الصيانة.

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  Torne-o vegetariano com cogumelos extras, edamame e raiz de bardana em vez de camarão e aburaage.

• •

  Junte um punhado de ervilhas congeladas durante o descanso final para dar cor e doçura.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água, tampado, no vaporizador ou no micro-ondas, para restaurar a umidade sem ressecar o camarão.

Perguntas frequentes