Hambúrgueres de Frango Estilo Tsukune Japoneses com Quiabo

Sobre esta receita

Tsukune são almôndegas ou hambúrgueres de frango japoneses, um alimento básico para yakitori feito de frango moído misturado com gengibre ralado, cebolinha e um aglutinante, depois grelhado e pincelado com uma cobertura de soja doce e saborosa chamada tara. Esta receita transforma o tsukune em hambúrgueres servidos com arroz em vez de espetos, combinados com quiabo rapidamente empolado - um vegetal comum na culinária japonesa de verão, muitas vezes servido com uma cobertura de soja semelhante ou simplesmente salgado. A técnica que mantém o tsukune macio em vez de denso é uma panade – cebola ralada ou uma pequena quantidade de fécula de batata e ovo misturada ao frango moído – que mantém os hambúrgueres úmidos durante o cozimento. Tostar primeiro e terminar com uma cobertura pincelada nos últimos minutos (em vez de marinar a carne crua em molho com muito açúcar, que queima) é a técnica padrão do yakitori aplicada aqui a um hambúrguer tostado na frigideira. O resultado é um hambúrguer de frango suculento e bem temperado, com cobertura brilhante e levemente pegajosa, ao lado de quiabo que mantém a pressão, servido junto com arroz para um jantar completo ao estilo japonês.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcoxa de frango moída
• 0.25 xícaracebola(ralado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 2cebolinha(finamente picado)
• 1ovo
• 2 colher de sopapão ralado panko
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaóleo neutro(dividido)
• 3 colher de sopamolho de soja
• 3 colher de sopamirin
• 2 colher de sopaaçúcar
• 200 gquiabo(aparado)
• 4 xícarasarroz de grão curto cozido
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Misture e modele os hambúrgueres

   Combine o frango moído, a cebola ralada, o gengibre, a cebolinha, o ovo, o panko e o sal em uma tigela. Misture apenas até incorporar e, em seguida, forme 4 hambúrgueres com cerca de 3/4 de polegada de espessura.

2. 2

   Faça o esmalte tara

   Misture o molho de soja, o mirin e o açúcar em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos até engrossar ligeiramente e ficar xaroposo. Reserve.

3. 3

   Sele os hambúrgueres

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por 5-6 minutos de cada lado até dourar e ficar cozido (temperatura interna 165°F/74°C).

   Mantenha o fogo médio, não alto - hambúrgueres de frango moídos com essa espessura precisam de tempo para cozinhar sem que a parte externa queime antes que a parte interna esteja pronta.

4. 4

   Esmalte os hambúrgueres

   Nos últimos 2 minutos de cozimento, pincele generosamente os dois lados com a calda tara e deixe caramelizar levemente contra a panela quente.

5. 5

   Cozinhe o quiabo e sirva

   Em uma panela quente separada, frite o quiabo inteiro no óleo restante por 3-4 minutos, mexendo, até formar bolhas, mas ainda crocante. Sirva os hambúrgueres e o quiabo sobre o arroz, regados com o restante da cobertura e polvilhados com sementes de gergelim.

Variações

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  Espete a mistura crua em espetos planos e grelhe no carvão para obter um tsukune mais tradicional no estilo yakitori.

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  Você pode usar o telefone para obter mais informações.

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  Troque quiabo por pimentão shishito, empolado da mesma forma, se o quiabo não estiver na estação.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma frigideira tampada com um pouco de água para evitar que ressequem; o quiabo é melhor cozido fresco do que reaquecido.

Perguntas frequentes