Picanha na Brasa (bife de picanha grelhado brasileiro)

Sobre esta receita

Picanha é o corte valorizado no coração da cultura brasileira do churrasco, um corte triangular do topo da alcatra com uma tampa grossa e gorda deixada intacta, um corte menos usado dessa forma fora do Brasil e da Argentina. O tempero permanece deliberadamente mínimo, apenas sal grosso, de modo que o sabor natural da carne e a camada de gordura ocupem o centro das atenções, em vez de serem mascarados por uma marinada ou tempero pesado. Tradicionalmente espetada em formato curvo com a tampa de gordura para fora e grelhada lentamente em fogo aberto, a picanha desenvolve uma camada de gordura profundamente dourada, quase estaladiça, enquanto a carne por dentro permanece rosada e macia, cortada em fatias finas contra as fibras à mesa.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpicanha (topo do lombo)(com capa de gordura intacta)
• 2 colher de sopasal marinho grosso

Instruções

1. 1

   Marque a gordura

   Marque a tampa de gordura em um padrão hachurado raso, sem cortar a carne.

2. 2

   Corte em porções

   Corte a picanha em bifes grossos, cerca de 1,5-2 centímetros, na contramão, seguindo a curva natural do músculo.

3. 3

   Temporada

   Tempere generosamente com sal grosso por todos os lados, pressionando suavemente na carne.

   Use sal grosso especificamente – ele adere à superfície e forma uma crosta adequada, em vez de se dissolver imediatamente como o sal fino.

4. 4

   Espeto se estiver usando um estilo churrasco

   Se cozinhar no estilo rodízio, espete os pedaços com a tampa de gordura curvada para fora.

5. 5

   Grelha

   Grelhe em fogo alto, com a gordura voltada primeiro para baixo, por 5-6 minutos, até que a gordura fique crocante e crocante, depois vire e grelhe os outros lados por 3-4 minutos cada, para mal passado.

6. 6

   Descanse

   Deixe os bifes descansar de 5 a 8 minutos antes de cortá-los.

7. 7

   Servir

   Corte em fatias finas na contramão e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Uma picanha assada inteira pode ser grelhada em fogo indireto para um cozimento mais lento e uniforme, se você preferir não fatiar primeiro os bifes.

• •

  Algumas churrascarias servem o rodízio, fatiado continuamente na mesa em um grande espeto giratório.

• •

  Um simples chimichurri ou vinagrete (condimento brasileiro de tomate e cebola) é um acompanhamento tradicional.

Armazenamento

Melhor grelhado e consumido fresco; as sobras ficam refrigeradas por até 3 dias e são excelentes fatias frias para sanduíches, embora o reaquecimento possa endurecer a carne.

Perguntas frequentes