Bife de picanha de corte grosso e com a gordura intacta, grelhado em fogo alto e temperado simplesmente com sal grosso, peça central do churrasco brasileiro.
Picanha é o corte valorizado no coração da cultura brasileira do churrasco, um corte triangular do topo da alcatra com uma tampa grossa e gorda deixada intacta, um corte menos usado dessa forma fora do Brasil e da Argentina. O tempero permanece deliberadamente mínimo, apenas sal grosso, de modo que o sabor natural da carne e a camada de gordura ocupem o centro das atenções, em vez de serem mascarados por uma marinada ou tempero pesado. Tradicionalmente espetada em formato curvo com a tampa de gordura para fora e grelhada lentamente em fogo aberto, a picanha desenvolve uma camada de gordura profundamente dourada, quase estaladiça, enquanto a carne por dentro permanece rosada e macia, cortada em fatias finas contra as fibras à mesa.
Serve 4
Marque a tampa de gordura em um padrão hachurado raso, sem cortar a carne.
Corte a picanha em bifes grossos, cerca de 1,5-2 centímetros, na contramão, seguindo a curva natural do músculo.
Tempere generosamente com sal grosso por todos os lados, pressionando suavemente na carne.
Use sal grosso especificamente – ele adere à superfície e forma uma crosta adequada, em vez de se dissolver imediatamente como o sal fino.
Se cozinhar no estilo rodízio, espete os pedaços com a tampa de gordura curvada para fora.
Grelhe em fogo alto, com a gordura voltada primeiro para baixo, por 5-6 minutos, até que a gordura fique crocante e crocante, depois vire e grelhe os outros lados por 3-4 minutos cada, para mal passado.
Deixe os bifes descansar de 5 a 8 minutos antes de cortá-los.
Corte em fatias finas na contramão e sirva imediatamente.
Yağ kapağını asla kesmeyin؛ Aber Picanha'nınının çin çok önemlidir e alev üzerinde pişerken etin kendi kendine yağlanmasını sağlar.
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يتم تجميد أدوات المطبخ لمدة 5 دقائق, مما يؤدي إلى زيادة عدد مرات تناول الطعام.
Quando os biftekleri-dilimlemeyi-tercih-ederseniz, daha yavaş et daha es est, bir ich pişirme icin mais bir picanha rostosu dolaylı ıda ızgara yapılabilir.
Bazı churrascaria'lar, acherter bir dönen şişten masanın yanında sürekli olarak dilimlenmiş, Rodizio tarzında servis eder.
Basit bir chimichurri ou Salata sosu (Brezilya domatesi ve soğan çeşnisi) geleneksel bir eşliktir.
Melhor grelhado e consumido fresco; as sobras ficam refrigeradas por até 3 dias e são excelentes fatias frias para sanduíches, embora o reaquecimento possa endurecer a carne.
A picanha tornou-se o corte característico do churrasco brasileiro através da forte tradição de churrasco do país, especialmente nas regiões do sul gaúcho, e desde então tornou-se reconhecida internacionalmente como um corte definidor de churrascaria brasileira.
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Por porção (250g) · 4 porções totais
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