Vacio a la Parrilla (bife de flanco grelhado argentino)

Sobre esta receita

Vacio é o prêmio dos asadores argentinos cortados no flanco por suas longas fibras musculares e pela espessa capa de gordura que o alinha enquanto grelha. É cozido sobre madeira ou carvão a uma distância moderada para que a parte externa fique crosta lentamente em vez de chamuscar, que é o objetivo da técnica de parrilla: calor baixo e constante e paciência, em vez de uma selagem rápida e quente. O único tempero que precisa é o sal grosso, adicionado logo antes de ir para a grelha, porque o corte já vem cheio de sabor carnudo proveniente da gordura e do tecido conjuntivo. O chimichurri, feito fresco com salsa, orégano, alho, vinagre e azeite, é servido após o descanso da carne, nunca cozido. Cortado em fatias finas na contramão, o vacio finalizado deve apresentar uma crosta marrom-escura, um centro rosado e uma poça de seus próprios sucos no tabuleiro. Esta é a peça central de um churrasco, o ritual dominical que estrutura a vida familiar em toda a Argentina, e deve ser consumido lentamente com pão, uma salada simples e um copo de Malbec.

Ingredientes

Serve 4

• 2 lbbife de flanco (corte vacio)(com tampa de gordura intacta, se possível)
• 2 colher de sopasal marinho grosso
• 1 xícarasalsa de folhas planas(finamente picado, para chimichurri)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaorégano seco
• 0.5 xícaraazeite
• 3 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1pimentão vermelho pequeno(finamente picado, opcional)
• 1 loafpão crocante(para servir)

Instruções

1. 1

   Leve o bife à temperatura ambiente

   Retire o vacio da geladeira 45 minutos antes de grelhar e seque.

2. 2

   Construa um fogo de duas zonas

   Acenda carvão ou madeira e deixe queimar até formar brasas firmes com um lado mais quente e outro mais frio.

3. 3

   Sal generosamente

   Tempere ambos os lados com sal grosso pouco antes de a carne chegar à grelha.

4. 4

   Grelhe baixo e lento

   Cozinhe com a gordura voltada para baixo em fogo médio por 12 a 15 minutos, depois vire e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, passando para a zona mais fria se queimar.

   Vacio recompensa a paciência - uma brasa lenta cria mais sabor do que uma brasa quente e rápida.

5. 5

   Faça o chimichurri

   Enquanto o bife cozinha, misture a salsa, o alho, o orégano, a pimenta malagueta, o vinagre e o azeite com uma pitada de sal.

6. 6

   Descanse e corte

   Descanse o bife por 10 minutos e depois corte-o em fatias finas na contramão.

7. 7

   Servir

   Disponha as fatias em uma tábua, coloque o chimichurri por cima e sirva com pão para enxugar o suco.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer sobre isso, porque você não pode se preocupar com isso. sim.

• •

  É importante que você possa usar a máquina de lavar louça para obter mais informações sobre o produto.

• •

  Ele é conhecido por Provolon (Provoleta) ou Bitirin-Beutel.

Armazenamento

As sobras de bife ficam refrigeradas por até 3 dias; reaqueça suavemente em forno baixo ou coma frio, em fatias finas, no pão. O chimichurri fica uma semana na geladeira em um pote lacrado com uma película de azeite por cima.

Perguntas frequentes