Uma panela farta de feijão branco, milho, abóbora e carne cozida em fogo baixo e lento, finalizada com um toque brilhante de limão e pimenta.
Locro é o icônico ensopado de inverno da Argentina, uma panela grossa e cozida lentamente com milho seco, feijão branco, abóbora e vários cortes de carne, tradicionalmente consumido em feriados nacionais como 25 de maio e 9 de julho. Esta versão simplifica a lista de ingredientes em direção ao feijão branco e ao milho como âncora, mantendo o fogo baixo e lento essencial que permite que tudo se decomponha em um ensopado espesso e coeso e termina com um suco de limão e pimenta preta moída para dar brilho à base profunda e rica do ensopado. A técnica que define o locro é tempo e paciência - a panela precisa de uma fervura longa e suave, geralmente duas horas ou mais, para que o feijão e o milho amoleçam completamente e um pouco do amido seja liberado no caldo, engrossando-o naturalmente, sem qualquer adição de farinha. Um óleo rápido de pimentão e páprica, chamado salsa criolla ou 'refrito', costuma ser mexido perto do final ou colocado por cima para aumentar a cor e o sabor antes de servir. Servido em tigelas fundas com refrito extra à parte para quem quer mais calor, é uma comida genuinamente calorosa e comunitária, indicada para o frio e a mesa cheia.
Serve 6
Combine o feijão embebido, canjica, carne bovina, barriga de porco, cebola e água em uma panela grande e pesada. Deixe ferver, retire a espuma e reduza o fogo para ferver baixo.
Cubra parcialmente e cozinhe por 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que o feijão e o milho estejam completamente macios e o caldo engrosse.
Adicione a abóbora e o sal nos últimos 30 minutos de cozimento, mexendo de vez em quando para que se desfaça um pouco e ajude a engrossar ainda mais o guisado.
Em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo baixo com o colorau e a pimenta em flocos por 1 minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar o colorau.
Misture a maior parte do refrito na panela, reservando um pouco para a mesa. Esprema o suco de limão, quebre generosamente a pimenta-do-reino e espalhe a cebolinha por cima antes de servir.
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Locro tem raízes na culinária andina pré-colombiana e continua sendo um dos pratos nacionais mais importantes da Argentina, tradicionalmente servido nos feriados relacionados à independência de maio e julho da Argentina, como uma refeição comemorativa comunitária.
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Por porção (420g) · 6 porções totais
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