Ensopado de Feijão e Milho Estilo Locro Argentino com Pimenta Limão

Sobre esta receita

Locro é o icônico ensopado de inverno da Argentina, uma panela grossa e cozida lentamente com milho seco, feijão branco, abóbora e vários cortes de carne, tradicionalmente consumido em feriados nacionais como 25 de maio e 9 de julho. Esta versão simplifica a lista de ingredientes em direção ao feijão branco e ao milho como âncora, mantendo o fogo baixo e lento essencial que permite que tudo se decomponha em um ensopado espesso e coeso e termina com um suco de limão e pimenta preta moída para dar brilho à base profunda e rica do ensopado. A técnica que define o locro é tempo e paciência - a panela precisa de uma fervura longa e suave, geralmente duas horas ou mais, para que o feijão e o milho amoleçam completamente e um pouco do amido seja liberado no caldo, engrossando-o naturalmente, sem qualquer adição de farinha. Um óleo rápido de pimentão e páprica, chamado salsa criolla ou 'refrito', costuma ser mexido perto do final ou colocado por cima para aumentar a cor e o sabor antes de servir. Servido em tigelas fundas com refrito extra à parte para quem quer mais calor, é uma comida genuinamente calorosa e comunitária, indicada para o frio e a mesa cheia.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasfeijão branco seco(encharcado durante a noite)
• 1 xícaramilho canjica seco(encharcado durante a noite)
• 500 gcostela de boi ou ensopado de carne
• 200 gbarriga de porco ou bacon(em cubos)
• 2 xícarasabóbora calabaza(em cubos)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 8 xícaraságua ou caldo
• 2 colher de chásal
• 3 colher de sopaazeite
• 1 colher de sopapáprica doce
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 1limão(suco)
• 1 colher de chápimenta preta(recentemente rachado)
• 0.25 xícaracebola verde(picado)

Instruções

1. 1

   Comece o pote

   Combine o feijão embebido, canjica, carne bovina, barriga de porco, cebola e água em uma panela grande e pesada. Deixe ferver, retire a espuma e reduza o fogo para ferver baixo.

2. 2

   Cozinhe lentamente

   Cubra parcialmente e cozinhe por 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que o feijão e o milho estejam completamente macios e o caldo engrosse.

3. 3

   Adicione a abóbora

   Adicione a abóbora e o sal nos últimos 30 minutos de cozimento, mexendo de vez em quando para que se desfaça um pouco e ajude a engrossar ainda mais o guisado.

4. 4

   Faça o refrito

   Em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo baixo com o colorau e a pimenta em flocos por 1 minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar o colorau.

5. 5

   Finalize e sirva

   Misture a maior parte do refrito na panela, reservando um pouco para a mesa. Esprema o suco de limão, quebre generosamente a pimenta-do-reino e espalhe a cebolinha por cima antes de servir.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o dinheiro e o dinheiro.

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  Você pode fazer isso em 40 dias.

• •

  Dispense o limão para o final mais clássico e tradicional do locro.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o guisado engrossa ainda mais e o sabor se aprofunda. Congela bem até 3 meses. Reaqueça suavemente com um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes