Prato de Natal Braai Sul-Africano com Chakalaka

Sobre esta receita

O braai (churrasco) está no centro das reuniões sociais e festivas sul-africanas, e este prato reúne dois dos seus companheiros mais essenciais: a carne grelhada bem temperada e o chakalaka, um condimento vegetal vibrante e condimentado feito de tomate, cenoura, pimentão e feijão, tradicionalmente servido junto com carne grelhada e pão. A receita exata de Chakalaka varia de família para família, mas a base de tomate, cebola, curry em pó e pimenta permanece bastante consistente em todas as versões. Grelhar a carne na brasa, em vez de no fogão, dá-lhe o carvão esfumaçado que é fundamental para a experiência do braai - esta é uma tradição culinária social ao ar livre, tanto quanto uma receita específica, e a carne deve ser temperada simplesmente para que o próprio fogo faça a maior parte do sabor. Chakalaka, por outro lado, é construído em camadas, com os vegetais cozidos apenas o tempo suficiente para amolecer e ainda manter um pouco de sabor. Servidos juntos em uma travessa, de preferência com papa ou pão ao lado para juntar tudo, este prato festivo captura o espírito generoso e comunitário que define a culinária de celebração sul-africana, seja para um braai de Ano Novo ou uma reunião familiar de domingo.

Ingredientes

Serve 5

• 900 glombo de vaca ou bife de alcatra(corte em porções grossas)
• 2 colher de sopaóleo
• 2 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 1 colher de chápimenta preta(dividido)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(ralado)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de chácurry em pó suave
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 400 gtomate esmagado em lata
• 400 gfeijão cozido enlatado ou feijão vermelho(drenado)
• 1 colher de cháaçúcar

Instruções

1. 1

   Tempere a carne

   Esfregue porções de bife com azeite, metade do sal e metade da pimenta-do-reino. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.

2. 2

   Comece o chakalaka

   Aqueça um pouco de óleo em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia, depois adicione a cenoura e o pimentão, cozinhando por 8 minutos até ficar macia.

3. 3

   Adicione tempero e tomate

   Junte o alho, o curry em pó e a pimenta em flocos, cozinhe por 1 minuto e, em seguida, adicione os tomates esmagados, o sal restante e o açúcar. Cozinhe por 15 minutos até engrossar.

   Chakalaka ainda deve ter alguma textura dos vegetais – não cozinhe até obter um molho completamente homogêneo.

4. 4

   Adicione o feijão

   Junte o feijão e cozinhe por mais 5 minutos para aquecer e deixar os sabores se fundirem.

5. 5

   Grelhe a carne

   Grelhe os bifes em brasas ou em uma grelha bem quente por 3-4 minutos de cada lado para mal passado, ou até que atinjam a temperatura interna de sua preferência (54°C/130°F para mal passado).

6. 6

   Descanse e corte

   Deixe os bifes descansar 5 minutos antes de cortá-los na contramão.

7. 7

   Monte a placa

   Disponha o bife fatiado em uma travessa junto com uma porção generosa de chakalaka e sirva com pão ou papa como acompanhamento.

Variações

• •

  Se for o caso, você pode fazer isso sem parar.

• •

  Acrescente uma batata em cubos ao chakalaka para um acompanhamento mais substancioso, uma variação caseira comum.

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  Deixe o chakalaka mais picante com mais flocos de pimenta ou uma pimenta fresca picada, se preferir mais calor.

Armazenamento

Leve o chakalaka à geladeira por até 5 dias em um recipiente hermético – muitas vezes o sabor é ainda melhor no dia seguinte. Leve à geladeira a carne cozida por até 3 dias e reaqueça suavemente para evitar cozinhar demais.

Perguntas frequentes