Koeksisters

Sobre esta receita

Koeksisters são uma das guloseimas mais amadas da África do Sul — massa trançada frita até dourada, depois imediatamente mergulhada em calda fria temperada para que absorva cada gota. O contraste entre o exterior crocante e o interior pegajoso encharcado em calda é viciante.

Ingredientes

Serve 24

• 500 gfarinha de bolo
• 2 colher de cháfermento
• 60 gmanteiga fria, cubada
• 160 mlleite frio
• 1 kgaçúcar branco (para calda)
• 1 colher de chágengibre moído (para calda)

Instruções

1. 1

   Fazer a calda primeiro

   Dissolva açúcar em 500 ml de água com gengibre e uma vara de canela. Ferva 5 minutos, depois refrigere durante a noite (ou pelo menos 2 horas) até ficar muito fria.

2. 2

   Fazer a massa

   Esfregue manteiga em farinha e fermento até parecer migalhas. Adicione leite frio suficiente para formar uma massa macia. Amasse suavemente, descanse 10 minutos.

3. 3

   Dar forma

   Estire 5 mm de espessura, corte em tiras de 10 × 2 cm, pegue 3 tiras e trança firmemente, selando as extremidades. Refrigere koeksisters trançadas por 15 minutos.

4. 4

   Fritar e mergulhar

   Frite em lotes a 180 °C por 2–3 minutos até dourar. Imediatamente transfira koeksisters quentes para a calda muito fria por 30 segundos, virando uma vez. Escorra em uma peneira.

Variações

• •

  Koeksisters de Cabo Malay são em forma de bola, enroladas em coco e temperadas com cardamomo — uma tradição inteiramente diferente.

• •

  Drizar chocolate derretido sobre koeksisters resfriados para um toque moderno.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e estratificado, em vez de um impacto único e agudo.

Armazenamento

Guarde em um recipiente hermético por até 3 dias. Mantêm bem refrigerados.

Perguntas frequentes