O prato nacional da África do Sul — mince de cordeiro temperado com curry em camadas com passas e amêndoas, topeado com uma crema de ovo salgante e assado até dourado.
Bobotie (pronunciado ba-BOR-tee) é o prato nacional mais amado da África do Sul — uma criação Malay Cape que remonta a século 17, Companhia Holandesa de Índias Orientais e aos escravos e trabalhadores indenturados indonésios e malaios que chegaram ao Cabo, trazendo curcuma, gengibre, cravo e as técnicas de cozinha que se tornaram fundamentais para a culinária do Cabo. Em seu coração, bobotie é um curry mince — tradicionalmente cordeiro, às vezes carne vermelha ou uma mistura — lentamente marrom com cebola, passas douradas, amêndoas branqueadas, chutney de frutas, zeste de limão e uma mistura complexa de especiarias aquecidas. O mince é estratificado com folhas de louro em pé (a marca registrada do prato) e topeado com um creme de ovo-e-leite, então assado até que o topo está apenas definido, levemente dourado e tremendo. O resultado é um prato de profundidade notável — doce e salgante à vez, suavemente temperado em vez de ardente, com o mince rico suavizado pela crema sedosa acima. Bobotie é o centro de almoços de domingo em todo o país, servido com arroz amarelo cozido com curcuma e passas, chutney fresco e fatia de banana com coco dessecado para aqueles que querem o passeio completo doce-salgante. Foi nomeado prato nacional da África do Sul em uma pesquisa pública no início dos anos 1950 e manteve esse título desde então.
Serve 6
Rasque o pão em pedaços e embeba em 200 ml leite por 10 minutos. Esprema e reserve o leite para a crema — não descarte. O pão espremido funciona como um aglutinante para o mince, semelhante à panada em almôndegas.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite ou manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe 10 minutos, mexendo, até ficar suave e apenas começando a cor. Devem ser doces e translúcidas, não marrom para crocância.
Adicione o pó de curry, curcuma e coentro às cebolas. Mexa 90 segundos até ficar muito aromático — a cozinha deve cheirar calidamente de especiaria Malay Cabo. Observe de perto — curcuma queima em segundos em calor alto.
A qualidade de especiaria determina o prato. Use um pó de curry Malay Cabo misturado suave se você puder encontrar um, ou construa o seu próprio de cominho, coentro, curcuma, cardamomo, fenol e uma pequena pitada de canela.
Adicione o mince de cordeiro às cebolas temperadas. Aumente o calor para médio-alto e cozinhe 8-10 minutos, quebrando a carne com uma colher de pau, até que não haja rosa permanece e qualquer líquido liberado tenha cozido. A carne deve ser um marrom rico, não cinza.
Mexa no pão espremido, chutney de frutas, passas, amêndoas picadas, zeste de limão e suco, e um 1 colher de chá generosa sal com alguns moés de pimenta. Misture completamente e cozinhe outros 3-4 minutos até que o chutney tenha derretido e tudo pareça brilhante e unificado. Prove e ajuste — bobotie deve ser suavemente doce, suavemente temperado, profundamente salgante.
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Dica o mince em um prato de forno de 25 cm e bata em uma camada uniforme cerca de 4 cm espessa. Empurre as folhas de louro na superfície para que fiquem em pé como pequenas bandeiras — isso é a assinatura visual de bobotie. Despeje a mistura de ovo-leite uniformemente sobre o topo.
Asse 35-45 minutos até que a crema esteja apenas definida, levemente dourada e tremendo quando você bate o prato (não deve ser firme — ligeiramente tambaléio é correto). Deixe descansar 5 minutos antes de servir — a crema firma um pouco enquanto repousa. Sirva colhado em pratos com arroz amarelo (basmati cozido com curcuma, cardamomo e passas), chutney extra e uma pequena tigela de banana fatia com coco dessecado.
Mrs Ball's Original Recipe Chutney é o shibboleth sul-africano — se você puder encontrá-lo (Amazon, lojas especialidas sul-africanas), use-o. Caso contrário, um chutney de qualidade de damasco ou pêssego é o substituto mais próximo.
Cordeiro é tradicional, mas carne vermelha é aceitável, especialmente para aqueles que encontram cordeiro muito caça. Uma mistura 50/50 dá um bom equilíbrio.
As folhas de louro não são apenas decorativas — elas perfumam o prato enquanto assa. Use fresco se você puder; seco ainda funciona, e folhas de limão (a escolha verdadeiramente tradicional) são ainda melhores se você tiver uma árvore.
Não asse em excesso a crema — deve ser tambaléio e apenas definido. Uma crema firme e seca significa muito tempo no forno e um resultado menos elegante.
Bobotie vegetariano — substitua mince com lentilhas marrons cozidas até suave, mais passas e amêndoas extras para o corpo.
Torta Bobotie — asse em uma casca de pastelaria amanteigada para uma versão portátil popular em lanches de fazenda sul-africana.
Versão luxo Malay Cabo — adicione uma colher de chá de mistura de garam masala Malay Cabo (com cardamomo, canela e cravo) para um acabamento mais aromático.
Bobotie de frango — substitua cordeiro com frango ou frango moído para uma versão magra do dia a dia; reduza o tempo de cozimento em 5 minutos.
Mantém 3 dias refrigerados em um recipiente hermético — o sabor melhora no dia dois, pois as especiarias se casam. Reaqueça coberto em um forno 160°C 20 minutos ou micro-ondas suavemente. Congela bem cru (montar em um prato seguro para congelador, congelar, depois asse do congelador adicionando 20 minutos) ou assado (fatia, congele, reaqueça).
As raízes de Bobotie remontam a assentamentos da Companhia Holandesa de Índias Orientais do século 17 no Cabo, onde escravos indonésios e malaios trouxeram suas tradições de especiaria e as combinaram com técnicas de cozimento holandesas. O prato apareceu no primeiro livro de receitas sul-africano publicado em 1891 e foi esmagadoramente votado o prato nacional da África do Sul em uma pesquisa de domingo Times nos anos 1950 — um status que mantém desde então.
Não — bobotie é suavemente temperado e aromático em vez de quente. O pó de curry suave, curcuma e coentro dão calor e profundidade, não calor de pimenta. Crianças normalmente desfrutam tanto quanto adultos.
Riqueza, acabamento visual e um contraste textural para o mince denso e temperado abaixo. Também torna o prato mais elegante para servir — sem a crema, você essencialmente tem um mince temperado com curry, que é bom, mas carece da assinatura bobotie.
Absolutamente — monte a camada de mince no prato de cozimento, refrigere até 24 horas coberto, depois topeio com crema e asse pouco antes de servir. O mince realmente se beneficia de um repouso na geladeira para que as especiarias se aprofundem.
Geelrys é arroz cozido com curcuma (para cor), um pedaço de canela, alguns vagens de cardamomo, passas e um pedaço de manteiga. O arroz levemente doce, dourado é o emparelhamento canônico bobotie e a combinação é o que torna a refeição.
Por porção (320g) · 6 porções totais
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