Boerewors sul-africanos (salsicha grelhada do fazendeiro)

Sobre esta receita

Boerewors sul-africano é um verdadeiro prato tradicional sul-africano, conhecido como Salsicha Grelhada do Fazendeiro. Uma linguiça enrolada e temperada de carne bovina e suína, temperada com coentro e noz-moscada, grelhada em fogo aberto, um braai (churrasco) essencial.\n\nBoerewors, que significa "salsicha de fazendeiro", tem raízes nas tradições culinárias dos colonos holandeses do Cabo, e a lei sul-africana exige legalmente que ela contenha pelo menos 90% de carne, o que a distingue de muitas salsichas comerciais.\n\nO resultado é um prato que vale a pena ser preparado por seus próprios méritos: ele recompensa. paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na culinária caseira sul-africana, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 600 gcarne moída
• 400 gcarne de porco moída, com gordura
• 2 colher de sopasementes de coentro torradas e moídas
• 1 colher de chánoz-moscada moída
• 1 colher de chápimenta preta moída
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopavinagre
• 2tripas de salsicha naturais, embebidas e enxaguadas

Instruções

1. 1

   Misture a carne

   Combine a carne moída, a carne de porco moída, o coentro moído, a noz-moscada, a pimenta, o sal e o vinagre, mexendo bem até incorporar bem.

2. 2

   Descanse

   Deixe a mistura descansar na geladeira por 30 minutos para que os sabores se fundam.

3. 3

   Encha as tripas

   Usando um recheio de salsicha ou funil, encha as tripas encharcadas com a mistura de carne, torcendo suavemente em intervalos, se desejar, ou deixando-as como uma longa bobina.

4. 4

   Descanse novamente

   Deixe a linguiça recheada descansar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite, antes de cozinhar.

5. 5

   Grelha

   Enrole a linguiça e grelhe em fogo médio-alto por 15 a 20 minutos, virando de vez em quando, até dourar e ficar bem cozido.

6. 6

   Servir

   Fatie e sirva quente, tradicionalmente com pap (mingau de milho) e molho de tomate e cebola.

Variações

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

• •

  Uma versão com mais carne de porco proporciona um sabor um pouco mais suave e menos carnudo.

• •

  Sirva com pãezinhos de boerewors grelhados (um pão ao estilo de cachorro-quente) para uma versão casual, para comer com a mão.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes