Prato festivo uzbeque Plov com cordeiro e açafrão

Sobre esta receita

Plov, o prato nacional do Uzbequistão, é o centro das atenções em casamentos, feriados e reuniões familiares em todo o país, tradicionalmente cozido em um pesado caldeirão kazan em etapas cuidadosas - engordando, dourando a carne, caramelizando profundamente cebolas e cenouras e depois cozinhando o arroz por cima, sem mexer, para que fique distinto em vez de ficar mole. O açafrão é um complemento para ocasiões especiais em muitas versões regionais, conferindo um tom dourado e um delicado aroma floral que torna o prato apropriadamente festivo. A paleta de cordeiro, primeiro dourada para formar uma base profundamente saborosa, é a proteína tradicional preferida, e cabeças inteiras de alho costumam ser aninhadas no arroz para amolecer e amaciar enquanto tudo cozinha junto. Um punhado de passas ou damascos secos mexidos perto do final adiciona bolsões de doçura que contrastam com o cordeiro rico e gorduroso. Servido em uma grande travessa comunitária no verdadeiro estilo uzbeque, com a carne e os vegetais empilhados sobre o arroz em vez de misturados, este prato festivo captura a técnica e o espírito generoso que faz do plov a peça central da celebração uzbeque.

Ingredientes

Serve 6

• 900 gombro de cordeiro(corte em pedaços de 3cm)
• 0.5 xícaraóleo vegetal
• 3cebola(fatiado)
• 4cenouras(corte em palitos grossos)
• 2 xícarasarroz de grão longo(enxaguado bem)
• 0.25 colher de cháfios de açafrão
• 1.5 colher de chásementes de cominho
• 1cabeça de alho inteira(camada externa de papel removida)
• 0.33 xícarapassas
• 2.5 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de chápimenta preta
• 3.5 xícaraságua quente

Instruções

1. 1

   Floresça o açafrão

   Mergulhe os fios de açafrão em 2 colheres de sopa de água quente por 10 minutos.

2. 2

   Doure o cordeiro

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo alto. Pedaços de cordeiro dourado em lotes, 4-5 minutos, até ficarem bem tostados por todos os lados. Retire e reserve.

   Não encha a panela ao dourar – faça isso em lotes para que o cordeiro queime em vez de cozinhar no próprio suco.

3. 3

   Caramelize as cebolas

   Na mesma panela, cozinhe as cebolas por 10-12 minutos em fogo médio-alto até dourar profundamente.

4. 4

   Cozinhe as cenouras

   Adicione as cenouras e cozinhe por mais 10 minutos até ficarem macias e levemente caramelizadas. Retorne o cordeiro à panela junto com as sementes de cominho, sal e pimenta.

5. 5

   Adicione o líquido e deixe ferver

   Despeje o restante da água quente e a água de açafrão, leve para ferver, tampe e cozinhe por 40-45 minutos até que o cordeiro esteja macio.

6. 6

   Camada e vaporize o arroz

   Espalhe o arroz uniformemente sobre a mistura de cordeiro, sem mexer. Aninhe toda a cabeça do alho no arroz. Adicione água quente extra apenas o suficiente para ficar 1 cm acima do arroz, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos.

7. 7

   Descanse e misture as passas

   Desligue o fogo e deixe descansar coberto por 10 minutos. Retire a cabeça do alho, misture delicadamente as passas no arroz e penugem.

8. 8

   Prato e sirva

   Coloque o arroz em uma travessa grande, cubra com o cordeiro e as cenouras, esprema os dentes de alho amolecidos por cima e sirva em estilo familiar.

Variações

• •

  Use acém bovino em vez de cordeiro para uma versão mais acessível e um pouco mais suave.

• •

  زينجين وآخرون.

• •

  Das Aroma n’est pas plus compliqué, car il s’agit d’une version dure.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça com um pouco de água, tampado, em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo delicadamente para redistribuir a umidade.

Perguntas frequentes