Khoresh Bademjan

Sobre esta receita

Khoresh Bademjan é um dos ensopados mais amados da Pérsia — cordeiro ou carne bovina macia é cozida lentamente com berinjela frita, tomates e açafrão em um ensopado profundamente salgado e sedoso. A berinjela derrete no molho, criando uma textura luxuosa. Servido sobre arroz basmati de açafrão persa, este prato representa a sofisticação e profundidade da culinária khoresh persa.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gombro de cordeiro, em cubos
• 3 largeberinjelas fatiadas e salgadas
• 2 mediumtomates picados
• 1 largecebola fatiada finamente
• 1 pinchaçafrão, hidratado em água quente
• 1 tspaçafrão-da-terra
• 1/2 tspcanela
• 2 tbsppasta de tomate
• 2 tbspsuco de limão
• 4 tbspóleo para fritar
• 1 tspsal

Instruções

1. 1

   Fritar berinjela

   Enxágue a berinjela salgada, seque bem e frite em lotes até dourar. Escorra em papel toalha.

   Salting for 30 minutes beforehand draws out bitterness and collapses the cell structure so the eggplant drinks less oil.

2. 2

   Dourar cordeiro

   Em uma panela, caramelize a cebola em óleo até ficar dourada. Adicione o cordeiro, açafrão-da-terra e canela. Doure de todos os lados.

3. 3

   Cozinhar em fogo baixo

   Adicione tomates, pasta de tomate, água de açafrão, suco de limão e água suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo coberto por 1 hora.

   Frying the tomato paste before adding liquid removes its raw, tinny edge and deepens the color of the khoresh.

4. 4

   Adicionar berinjela

   Coloque gentilmente a berinjela frita na panela. Cozinhe descoberto por 20 minutos a mais. Tempere e sirva sobre arroz basmati.

   A khoresh is done when the oil rises to the surface — Iranians call this 'ja oftadan', the stew settling into itself.

Variações

• •

  Use carne bovina em vez de cordeiro.

• •

  Faça vegetariano com cogumelos e nozes.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. O sabor melhora da noite para o dia.

Perguntas frequentes